CHICHA DE ARRACACHA

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CHICHA DE ARRACACHA

Chicha de arracacha. Alimento Base: Arracha, Se pelan las arracachas y se cocinan por 20 minutos, se sacan, se escurren, se pican y se pilan. Se les incorpora 1 taza de melado, se revuelve y se toman porciones de la masa, de envuelven en las hojas...
Tiempo de preparación 4 h 10 min
Tiempo total 4 h 10 min
Plato Arracha
Cocina Colombia
Raciones 24 comensales

Ingredientes
  

  • 1 taza de melado de panela
  • 4 litros de agua
  • Hojas de plátano al gusto
  • 2 libras de masa de arracacha

Elaboración paso a paso
 

  • Se pelan las arracachas y se cocinan por 20 minutos, se sacan, se escurren, se pican y se pilan.
  • Se les incorpora 1 taza de melado, se revuelve y se toman porciones de la masa, de envuelven en las hojas de plátano se amarran y se ponen a cocinar en agua que apenas las cubra por 4 horas a fuego lento.
  • Se le baja el fuego y se deja enfriar, se sacan u se desenvuelven, se muelen y se cuelan con el agua.
  • Se pone la colada en una olla de barro, se le agrega la otra œ taza de melado, se le vierten los 4 l de agua fresca y se deja fermentar, mínimo 24 horas, revolviendo cada 2 horas.