Se pelan las arracachas y se cocinan por 20 minutos, se sacan, se escurren, se pican y se pilan.
Se les incorpora 1 taza de melado, se revuelve y se toman porciones de la masa, de envuelven en las hojas de plátano se amarran y se ponen a cocinar en agua que apenas las cubra por 4 horas a fuego lento.
Se le baja el fuego y se deja enfriar, se sacan u se desenvuelven, se muelen y se cuelan con el agua.
Se pone la colada en una olla de barro, se le agrega la otra œ taza de melado, se le vierten los 4 l de agua fresca y se deja fermentar, mínimo 24 horas, revolviendo cada 2 horas.
