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Recetas, Gastronomía y Cocina

El pavo, historia y platos con este ave de corral

Alimento emblemático de la Navidad, el pavo es una de tantas aves de corral que se crían por la delicadeza de su carne.

El tamaño del animal varía según los diversos tipos salidos de la raza originaria.

Aunque el pavo tradicional sea de gran tamaño, hoy son cada vez más abundantes otras razas de tamaño pequeño y mediano.

Uno de los destinos principales del pavo es el trinchado y la charcutería.

El pavo hizo aparición en las mesas europeas a finales del siglo XVI, aunque no se popularizó definitivamente hasta la centuria siguiente, sobre todo cuando Inglaterra comenzó a sustituir a la oca de Navidad.

Preparado con una salsa de chocolate es el plato nacional de México y también es insustituible en la cena del Día de Acción de Gracias en los Estados Unidos de América.

recetas de pavo

En toda Europa tiene el carácter de plato tradicional de fiesta y se elabora generalmente asado.

Los expertos recomiendan que el buen pavo debe ser joven, estar gordo, tener grueso el cuello y la arteria flexible. Para vaciarlo hay que practicar una incisión en el lado derecho del vientre y, para mejor trincharlo bueno será quitarle la "quilla".

Algunas de las recetas de pavo más conocidas son el pavo relleno, los muslos de pavo braseados, el pavo asado a la inglesa y el pavo trufado.

Para beber, un excelente tinto, de Ribera de Duero o de Rioja.

Receta de Pavo Asado Relleno:

Ingredientes

1 pavo
Para el adobo:
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de pasta de ajo
1 taza de cebolla cabezona rallada
Sal y pimienta
Para el relleno:
200 g de jamón
1 sobre de crema de pollo con champiñones
1 taza de nueces picadas
1 taza de leche en polvo preparada según las instrucciones
Miga de pan
1 taza de vino blanco de cocina
1/4 taza de uvas pasas
1 taza de apio picado
1 taza de manzanas cortadas en trocitos
Pimienta y sal al gusto
Para la cocción:
4 tabletas de caldo de gallina
1/2 taza de vino de cocina
6 cucharadas de mantequilla
Para servir:
1 tableta de caldo de gallina
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua

Pavo asado relleno

Preparación

Adobar el pavo desde el día anterior con el jugo de naranja, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta.

Colocarlo sobre un recipiente de cristal y cubrirlo con papel aluminio.

Preparar el relleno al momento de la cocción.

Disolver el sobre de crema de pollo con champiñones en 1 taza de agua y una de leche; dejar cocer hasta que espese.

Retirar del fuego y licuar con el jamón, el vino, la pimienta y la sal.

Incorporar las nueces, las pasas, la miga de pan, el apio y las manzanas, mezclar bien hasta que se incorporen los ingredientes.

Con esta mezcla rellenar el pavo, coserlo con aguja e hilo y untarlo con mantequilla por todos los lados.

Aparte, mezclar en un recipiente el vino, con las tabletas de caldo de gallina disueltas en 4 tazas de agua.

Colocar el pavo sobre una lata y llevarlo al horno a 350º, rociándolo de vez en cuando con la mezcla anterior, hasta que esté tierno.

Preparar el caramelo así: mezclar el caldo de gallina, el azúcar y el agua, dejar en cocción hasta que tenga punto de caramelo.

Verterlo sobre el pavo al momento de servir.


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