TORTA HELADA DE RICOTA Y NUEZ
Torta helada de ricota y nuez. Alimento Base: Queso Ricotta, Pasar la ricota por un tamiz para mejorar su textura. Batir la crema con 5 cucharadas de azúcar a punto chantillí bien firme. Aparte batir las claras con el resto de azúcar a baño...
Ingredientes
- 1 kilo de Ricota
- 250 g de crema de leche
- 14 cucharadas de azúcar
- 3 claras
- 14 g de gelatina sin sabor
- 1 pocillo de licor de durazno
- 150 g de nueces
- 1 lata de durazno
- 1 Pionono (dos discos de 26 cm de diámetro)
Elaboración paso a paso
- Pasar la ricota por un tamiz para mejorar su textura.
- Batir la crema con 5 cucharadas de azúcar a punto chantillí bien firme.
- Aparte batir las claras con el resto de azúcar a baño de María hasta obtener un merengue bien firme.
- Hidratar la gelatina con el licor y calentarlo sin que hierva, dejar enfriar hasta que tome punto jarabe.
- Mezclar la ricota en forma alternada con el merengue y la gelatina.
- Incorporar por último la crema con movimientos envolventes junto con la mitad de las nueces molidas.
- Dejar reposar unos minutos en la heladera.
- Tapizar con papel film el fondo y las paredes de un molde desarmable, acomodar un disco de pionono en el fondo.
- Verter la mitad de la preparación de ricota, distribuir trozos de duraznos en el reborde del molde pegados en el papel film alternado con medias nueces.
- El resto de los duraznos cortarlos en dados y distribuirlos sobre la crema, cubrir con el resto de la crema de ricota.
- Golpear suavemente el molde para que decante la preparación, cubrir con otro disco de pionono, prensar ligeramente y llevar a la heladera hasta que esté bien firme.
- Desmoldar y decorar con virutas de chocolate blanco y casquitos de durazno.
