TORTA HELADA DE RICOTA Y NUEZ

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TORTA HELADA DE RICOTA Y NUEZ

Torta helada de ricota y nuez. Alimento Base: Queso Ricotta, Pasar la ricota por un tamiz para mejorar su textura. Batir la crema con 5 cucharadas de azúcar a punto chantillí bien firme. Aparte batir las claras con el resto de azúcar a baño...
Plato Queso Ricotta
Cocina Bolivia
Raciones 15 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de Ricota
  • 250 g de crema de leche
  • 14 cucharadas de azúcar
  • 3 claras
  • 14 g de gelatina sin sabor
  • 1 pocillo de licor de durazno
  • 150 g de nueces
  • 1 lata de durazno
  • 1 Pionono (dos discos de 26 cm de diámetro)

Elaboración paso a paso
 

  • Pasar la ricota por un tamiz para mejorar su textura.
  • Batir la crema con 5 cucharadas de azúcar a punto chantillí bien firme.
  • Aparte batir las claras con el resto de azúcar a baño de María hasta obtener un merengue bien firme.
  • Hidratar la gelatina con el licor y calentarlo sin que hierva, dejar enfriar hasta que tome punto jarabe.
  • Mezclar la ricota en forma alternada con el merengue y la gelatina.
  • Incorporar por último la crema con movimientos envolventes junto con la mitad de las nueces molidas.
  • Dejar reposar unos minutos en la heladera.
  • Tapizar con papel film el fondo y las paredes de un molde desarmable, acomodar un disco de pionono en el fondo.
  • Verter la mitad de la preparación de ricota, distribuir trozos de duraznos en el reborde del molde pegados en el papel film alternado con medias nueces.
  • El resto de los duraznos cortarlos en dados y distribuirlos sobre la crema, cubrir con el resto de la crema de ricota.
  • Golpear suavemente el molde para que decante la preparación, cubrir con otro disco de pionono, prensar ligeramente y llevar a la heladera hasta que esté bien firme.
  • Desmoldar y decorar con virutas de chocolate blanco y casquitos de durazno.

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