TINGA POBLANA DE PUERCO DE TEHUACÁN
Tinga poblana de puerco de tehuacán. Alimento Base: Cerdo, La carne de puerco se pone a cocer con agua a cubrir, la cebolla partida en dos, el diente de ajo, las hierbas de olor y sal hasta que esté muy suavecita, se deja enfriar y se desmenuza...
Ingredientes
- 1 kilo de falda de puerco
- 1 cebolla partida a la mitad
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de orégano
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de manteca o de aceite de maíz
- 2 cebollas rebanadas en plumita fina
- 1 diente de ajo finamente picado
- 2 chorizos tipo cantimpalo pelados y picados
- 4 jitomates asados pelados y despepitados
- 1/2 kilo de tomates verdes cocidos
- 4 chiles chipotles en escabeche o en adobo picados
- 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
- 2 papas medianas cocidas y cortadas en cubitos
- 1 aguacate pelado y rebanado
Elaboración paso a paso
- La carne de puerco se pone a cocer con agua a cubrir, la cebolla partida en dos, el diente de ajo, las hierbas de olor y sal hasta que esté muy suavecita, se deja enfriar y se desmenuza finamente.
- Se calienta la manteca, se acitronan la cebolla y el ajo, se agregan los chorizos, se fríen muy bien y se escurre la grasa sobrante.
- Se añaden los jitomates y los tomates previamente molidos con la mitad de los chiles y colados, y se cocinan durante 10 minutos a fuego lento.
- Se agregan la carne deshebrada, el consomé y las papas, y se mezcla todo muy bien.
- Se deja hervir hasta que las papas estén cocidas y la salsa bien sazonada, se vacía en un platón y se adorna con las rebanadas de aguacate y el resto de los chipotles cortados en tiritas.
