TINGA POBLANA DE PUERCO DE TEHUACÁN

Table of Contents

TINGA POBLANA DE PUERCO DE TEHUACÁN

Tinga poblana de puerco de tehuacán. Alimento Base: Cerdo, La carne de puerco se pone a cocer con agua a cubrir, la cebolla partida en dos, el diente de ajo, las hierbas de olor y sal hasta que esté muy suavecita, se deja enfriar y se desmenuza...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Cerdo
Cocina México
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de falda de puerco
  • 1 cebolla partida a la mitad
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de orégano
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de manteca o de aceite de maíz
  • 2 cebollas rebanadas en plumita fina
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 chorizos tipo cantimpalo pelados y picados
  • 4 jitomates asados pelados y despepitados
  • 1/2 kilo de tomates verdes cocidos
  • 4 chiles chipotles en escabeche o en adobo picados
  • 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
  • 2 papas medianas cocidas y cortadas en cubitos
  • 1 aguacate pelado y rebanado

Elaboración paso a paso
 

  • La carne de puerco se pone a cocer con agua a cubrir, la cebolla partida en dos, el diente de ajo, las hierbas de olor y sal hasta que esté muy suavecita, se deja enfriar y se desmenuza finamente.
  • Se calienta la manteca, se acitronan la cebolla y el ajo, se agregan los chorizos, se fríen muy bien y se escurre la grasa sobrante.
  • Se añaden los jitomates y los tomates previamente molidos con la mitad de los chiles y colados, y se cocinan durante 10 minutos a fuego lento.
  • Se agregan la carne deshebrada, el consomé y las papas, y se mezcla todo muy bien.
  • Se deja hervir hasta que las papas estén cocidas y la salsa bien sazonada, se vacía en un platón y se adorna con las rebanadas de aguacate y el resto de los chipotles cortados en tiritas.