TERRINA DE FOIE A LA VAINILLA CON COMPOTA DE MANZANA

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TERRINA DE FOIE A LA VAINILLA CON COMPOTA DE MANZANA

Terrina de foie a la vainilla con compota de manzana. Alimento Base: Foie pato, Atemperar el foie y quitarle las venas con la ayuda de un cuchillo pequeño, aderezarlo con 40 gramos de sal, 40 de azúcar y 40 de pimienta blanca y darle forma introduciéndolo...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Foie pato
Cocina Donostia-san sebastián
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 foie fresco de pato de unos 500 gramos
  • 1 rama de vainilla
  • 40 gr. de sal
  • 40 gr. de pimienta blanca
  • 140 gr. de azúcar
  • 2 manzanas reinetas
  • 1 manzana grammy smith
  • Aceite de oliva de arbequina 100%

Elaboración paso a paso
 

  • Atemperar el foie y quitarle las venas con la ayuda de un cuchillo pequeño, aderezarlo con 40 gramos de sal, 40 de azúcar y 40 de pimienta blanca y darle forma introduciéndolo en un molde de pastelería rectangular de manera que el foie llegue a la mitad del molde.
  • Tapar el molde con papel de aluminio, introducirlo en el horno a 100 grados durante 10 minutos; enfriar y desemoladar (para desmoladarlo con facilidad, enfriar bien el foie y después calentar levemente el molde). Con los 100 gramos de azúcar sobrantes elaborar un caramelo y añadirle las manzanas debidamente peladas y despepitadas; dejar que se ablanden bien y pasar por la batidora, colar y reservar.
  • Cortar el foie al gusto y decorarlo con el puré de manzana. Se puede acompañar de pan tostado.