TERRINA DE FOIE A LA VAINILLA CON COMPOTA DE MANZANA
Terrina de foie a la vainilla con compota de manzana. Alimento Base: Foie pato, Atemperar el foie y quitarle las venas con la ayuda de un cuchillo pequeño, aderezarlo con 40 gramos de sal, 40 de azúcar y 40 de pimienta blanca y darle forma introduciéndolo...
Ingredientes
- 1 foie fresco de pato de unos 500 gramos
- 1 rama de vainilla
- 40 gr. de sal
- 40 gr. de pimienta blanca
- 140 gr. de azúcar
- 2 manzanas reinetas
- 1 manzana grammy smith
- Aceite de oliva de arbequina 100%
Elaboración paso a paso
- Atemperar el foie y quitarle las venas con la ayuda de un cuchillo pequeño, aderezarlo con 40 gramos de sal, 40 de azúcar y 40 de pimienta blanca y darle forma introduciéndolo en un molde de pastelería rectangular de manera que el foie llegue a la mitad del molde.
- Tapar el molde con papel de aluminio, introducirlo en el horno a 100 grados durante 10 minutos; enfriar y desemoladar (para desmoladarlo con facilidad, enfriar bien el foie y después calentar levemente el molde). Con los 100 gramos de azúcar sobrantes elaborar un caramelo y añadirle las manzanas debidamente peladas y despepitadas; dejar que se ablanden bien y pasar por la batidora, colar y reservar.
- Cortar el foie al gusto y decorarlo con el puré de manzana. Se puede acompañar de pan tostado.
