TERRINA DE FOIE A LA VAINILLA CON COMPOTA DE MANZANA

TERRINA DE FOIE A LA VAINILLA CON COMPOTA DE MANZANA

Terrina de foie a la vainilla con compota de manzana. Alimento Base: Foie pato, Atemperar el foie y quitarle las venas con la ayuda de un cuchillo pequeño, aderezarlo con 40 gramos de sal, 40 de azúcar y 40 de pimienta blanca y darle forma introduciéndolo...

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Tiempo de preparación 35

Tiempo Total 35

Raciones: 4 comensales

Plato: Foie pato

Cocina: Donostia-san sebastián

Ingredients Method

Ingredientes

1 foie fresco de pato de unos 500 gramos
1 rama de vainilla
40 gr. de sal
40 gr. de pimienta blanca
140 gr. de azúcar
2 manzanas reinetas
1 manzana grammy smith
Aceite de oliva de arbequina 100%

Method

Atemperar el foie y quitarle las venas con la ayuda de un cuchillo pequeño, aderezarlo con 40 gramos de sal, 40 de azúcar y 40 de pimienta blanca y darle forma introduciéndolo en un molde de pastelería rectangular de manera que el foie llegue a la mitad del molde.
Tapar el molde con papel de aluminio, introducirlo en el horno a 100 grados durante 10 minutos; enfriar y desemoladar (para desmoladarlo con facilidad, enfriar bien el foie y después calentar levemente el molde). Con los 100 gramos de azúcar sobrantes elaborar un caramelo y añadirle las manzanas debidamente peladas y despepitadas; dejar que se ablanden bien y pasar por la batidora, colar y reservar.
Cortar el foie al gusto y decorarlo con el puré de manzana. Se puede acompañar de pan tostado.