TEJATE

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TEJATE

Tejate. Alimento Base: Maíz, El maíz y la ceniza se ponen a remojar en agua desde la víspera para que se le afloje el hollejo. A esto, bien molido, le llaman nicuanextle. El cacao se tuesta junto con la rosita de café, el coroso y el pistle...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Maíz
Cocina México
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de maíz
  • 1 kilo de ceniza
  • 70 gramos de cacao blanco sin cáscara
  • 50 gramos de coroso
  • 3 pisles huesitos de mamey
  • 1/4 taza de florecita de cacao
  • Azúcar al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • El maíz y la ceniza se ponen a remojar en agua desde la víspera para que se le afloje el hollejo. A esto, bien molido, le llaman nicuanextle.
  • El cacao se tuesta junto con la rosita de café, el coroso y el pistle y se muele todo muy bien. Se mezcla con el nicuanextle.
  • En un apaxtle o cazuela grande de barro con las manos y brazos limpios se empieza a batir y se le va agregando poco a poco agua fría para que vaya sacando espuma, se debe dejar lo más espumoso posible, se hace a un lado la espuma y se le añade azúcar al gusto, mezclando bien.