TEJATE

TEJATE

Tejate. Alimento Base: Maíz, El maíz y la ceniza se ponen a remojar en agua desde la víspera para que se le afloje el hollejo. A esto, bien molido, le llaman nicuanextle. El cacao se tuesta junto con la rosita de café, el coroso y el pistle...

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Tiempo de preparación 30

Tiempo Total 30

Raciones: 12 comensales

Plato: Maíz

Cocina: México

Ingredients Method

Ingredientes

1 kilo de maíz
1 kilo de ceniza
70 gramos de cacao blanco sin cáscara
50 gramos de coroso
3 pisles huesitos de mamey
1/4 taza de florecita de cacao
Azúcar al gusto

Method

El maíz y la ceniza se ponen a remojar en agua desde la víspera para que se le afloje el hollejo. A esto, bien molido, le llaman nicuanextle.
El cacao se tuesta junto con la rosita de café, el coroso y el pistle y se muele todo muy bien. Se mezcla con el nicuanextle.
En un apaxtle o cazuela grande de barro con las manos y brazos limpios se empieza a batir y se le va agregando poco a poco agua fría para que vaya sacando espuma, se debe dejar lo más espumoso posible, se hace a un lado la espuma y se le añade azúcar al gusto, mezclando bien.