SOPA DE SERRANOS CON GALETS RELLENOS

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SOPA DE SERRANOS CON GALETS RELLENOS

Sopa de serranos con galets rellenos. Alimento Base: Pescados, En una olla grande se pone a calentar un poco de aceite y se le añaden los tomates enteros, las cebollas cortadas a cuartos y el laurel, se va removiendo de vez en cuando. Pasados unos...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Pescados
Cocina Figueras
Raciones 15 comensales

Ingredientes
  

  • Caldo:
  • 1,5 Kg de serranos se pueden utilizar otros pescados para sopa, congrio, penegall, escorpora, cintas, etc
  • 24 cangrejos de playa
  • 1 Kg. de tomates maduros
  • 2 Cebollas grandes
  • Agua
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón picante
  • Galets rellenos:
  • 15 Galets gigantes uno por persona
  • 1 Kg. de merluza
  • 400 g. de filetes de mero
  • 12 mejillones
  • 12 "palitos del oceano" surimi
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla grande se pone a calentar un poco de aceite y se le añaden los tomates enteros, las cebollas cortadas a cuartos y el laurel, se va removiendo de vez en cuando.
  • Pasados unos 10 minutos se añaden los cangrejos y se le dan unas vueltas rompiéndoles el caparazón.
  • Seguidamente se añade el pescado que previamente le habremos quitado sólo las vísceras y agallas, se remueve todo junto durante un par de minutos antes de añadir 4 litros de agua.
  • Dejamos cocer a fuego medio, espumando de vez en cuando, durante una hora.
  • Después de apagar el fuego trituramos con la batidora todo el contenido de la olla hasta que quede finamente picado, una vez triturado pasamos el contenido por un colador chino hasta separar el caldo del residuo sólido.
  • El caldo lo iremos pasando a otra olla del tamaño adecuado y una vez concluido el proceso de colado añadiremos sal y pimentón al gusto y reservamos.
  • Mientras se hace el caldo ponemos a cocer los galets en una olla con abundante agua salada y un chorrito de aceite de oliva (debe cocer a fuego muy flojo para que no se rompan).
  • Aparte coceremos al vapor la merluza, el mero, los mejillones y el surimi, una vez esté todo cocido limpiamos la merluza de piel y espinas y junto con el mero hacemos una pasta con un tenedor.
  • El surimi y los mejillones sin cáscara los pasamos por la picadora y lo añadimos a la pasta de relleno.
  • Batimos los huevos y los añadimos a la pasta removiendo bien todo el conjunto.
  • Cuando los galets están "al dente" se retiran del fuego y se enfrían bajo el grifo.
  • Una vez fríos se rellenan con mucho cuidado con la pasta de pescado.
  • Se sirve en un bol un galet relleno y se añade el caldo de pescado.