SOPA DE PESCADO MANGUEÑA

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SOPA DE PESCADO MANGUEÑA

Sopa de pescado mangueña. Alimento Base: Rape, Poner una cazuela a fuego lento con las cebollas y los ajos finamente picados, hacer lentamente. A continuación, agregar el pimiento verde en trocitos y seguir sudando la mezcla hasta que empiece...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Rape
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 to mate
  • 500 g. de rape
  • 500 g. de congrio
  • 12 almejas
  • 3 ramas de perejil
  • 50 cl. de aceite de oliva virgen
  • Azafrán
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner una cazuela a fuego lento con las cebollas y los ajos finamente picados, hacer lentamente. A continuación, agregar el pimiento verde en trocitos y seguir sudando la mezcla hasta que empiece a dorarse, momento en el que se añade el tomate pelado y picado.
  • Mantener 20, revolviendo frecuentemente.
  • Hervir en un cazo aparte, las espinas, pieles y recortes de los pescados en un cazo con agua y sal, así como el perejil y el azafrán, durante 30 minutos.
  • Echar un litro de fumet en la cazuela de la verdura; triturar hasta la liquidez.
  • En un cazo colocamos más de la mitad del líquido con los pescados troceados, mantener sin hervir, unos 8 minutos.
  • El resto de la sopa se coloca en otro cazo con las almejas; retirar justo al abrirse. Mezclar y servir.