
SOPA DE PESCADO MANGUEÑA
Sopa de pescado mangueña. Alimento Base: Rape, Poner una cazuela a fuego lento con las cebollas y los ajos finamente picados, hacer lentamente. A continuación, agregar el pimiento verde en trocitos y seguir sudando la mezcla hasta que empiece...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Rape
Cocina España
Raciones 4 comensales
Ingredientes
- 2 cebollas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 to mate
- 500 g. de rape
- 500 g. de congrio
- 12 almejas
- 3 ramas de perejil
- 50 cl. de aceite de oliva virgen
- Azafrán
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner una cazuela a fuego lento con las cebollas y los ajos finamente picados, hacer lentamente. A continuación, agregar el pimiento verde en trocitos y seguir sudando la mezcla hasta que empiece a dorarse, momento en el que se añade el tomate pelado y picado.
- Mantener 20, revolviendo frecuentemente.
- Hervir en un cazo aparte, las espinas, pieles y recortes de los pescados en un cazo con agua y sal, así como el perejil y el azafrán, durante 30 minutos.
- Echar un litro de fumet en la cazuela de la verdura; triturar hasta la liquidez.
- En un cazo colocamos más de la mitad del líquido con los pescados troceados, mantener sin hervir, unos 8 minutos.
- El resto de la sopa se coloca en otro cazo con las almejas; retirar justo al abrirse. Mezclar y servir.