SAMBAL JENGGANAN (SALSA PICANTE DE CACAHUETES)
Sambal jengganan (salsa picante de cacahuetes). Alimento Base: Cacahuete, Caliente el aceite y sofría las guindillas durante 30 segundos. Retírelas y resérvelas. Vuelva a calentar el aceite, dore el ajo entero y reservelo. A continuación, fría...
Ingredientes
- 15 guindillas secas remojadas; bien escurridas sin las semillas,
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 cucharada de pulpa de tamarindo
- 1 trozo de pasta de gambas blacan, 1 x 1 x 1 cm,
- 1/2 l de agua hervida y enfriada
- 3 cucharadas de azúcar de caña
- 1/4 cucharadita de sal
- 200 g. de cacahuetes tostados y troceados.
Elaboración paso a paso
- Caliente el aceite y sofría las guindillas durante 30 segundos. Retírelas y resérvelas. Vuelva a calentar el aceite, dore el ajo entero y reservelo.
- A continuación, fría la pulpa de tamarindo durante 1 minuto y resérvela. Fría también en un poco de aceite la pasta de gambas hasta que desprenda el aroma y resérvela. Disuelva la pulpa de tamarindo frito en el agua hervida y enfriada, pásela por un tamiz y resérvela.
- Triture en el mortero las guindillas, la pasta de gambas y el ajo. Mezcle en un cuenco la pasta obtenida con el zumo de tamarindo, el azúcar y la sal y añada, a continuación, los cacahuetes molidos. Remueva bien.
