SALSA BRAVA

Picar muy finamente la cebolla y el ajo; mezclarlos en una cazo con el vino, el vinagre, las pimientas y el tomillo, y poner todo a hervir hasta que reduzca a la mitad.

Cocinar, mezclar con la salsa de tomate, y ponerla a hervir con el azúcar, las dos pimientas y el estragón.

Interrumpir la ebullición y sin sacarlo del fuego, incorporar el perejil picado, agregar pimentón picante, e ir mezclando hasta lograr la "bravura" que se desee.

Finalmente rematar la bravura con dos o tres gotas de tabasco.

Las variaciones que admite esta receta de salsa picante son infinitas: agregar o quitar los aromas que se desee; por ejemplo, ya al final, se puede apretar por encima otra ramita de tomillo para que caigan sus briznas sobre la salsa, o hacer lo mismo con un poco más de estragón, o echar un chorretón de limón o unas gotas de un aguardiente.