SALSA BEARNASA
Salsa bearnasa. Alimento Base: Mantequilla, Verter en una cacerola el vinagre, la cebolla picada y sal y pimienta y cocinar hasta que el vinagre se evapore. Retirar del fuego y dejar enfriar 2 ó 3 minutos. Añadir las yemas, una tras otra, sin...
Ingredientes
- 3 cucharadas de cebolla
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharadas de agua
- 200 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de estragón
- 1 cucharada de perejil
- Vinagre
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Verter en una cacerola el vinagre, la cebolla picada y sal y pimienta y cocinar hasta que el vinagre se evapore.
- Retirar del fuego y dejar enfriar 2 ó 3 minutos.
- Añadir las yemas, una tras otra, sin dejar de batir.
- Agregar el agua y mezclar todo bien.
- Poner la cacerola al baño maría y cocinar a fuego lento, sin dejar de batir.
- Cuando la salsa esté cremosa, incorporar la mantequilla fundida y batir enérgicamente.
- Cuando la mantequilla haya sido absorbida, rectificar la sazón y añadir el estragón y el perejil picados y dejar al baño maría, sin que hierva, hasta el momento de servir.
