SALMÓN EMPARRILLADO SOBRE SALSA DE BERROS AL CAVA
Salmón emparrillado sobre salsa de berros al cava. Alimento Base: Salmón, Limpiamos cuidadosamente los berros, separando las hojas del tallo, y reservamos en agua fresca. Escurrimos y en sartén a parte, rehogamos muy ligeramente con la mantequilla....
Ingredientes
- 800 grs. de salmón fresco
- un manojo de berros frescos
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 2 dl. de cava brut
- Un manojito de tomates rama bien maduros
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Limpiamos cuidadosamente los berros, separando las hojas del tallo, y reservamos en agua fresca. Escurrimos y en sartén a parte, rehogamos muy ligeramente con la mantequilla. Mojamos con el cava y dejamos reducir 1/3 del volumen.
- Trituramos, colamos por colador fino, corregimos de sal y pimienta y apartamos en tibio.
- Limpiamos cuidadosamente los lomos de salmón de piel y espinas, y troceamos en cuatro tajadas.
- En una parrilla o sartén a calor moderado, los hacemos por ambas partes de manera que adquieran un bello color.
