SALMÓN EMPARRILLADO SOBRE SALSA DE BERROS AL CAVA

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SALMÓN EMPARRILLADO SOBRE SALSA DE BERROS AL CAVA

Salmón emparrillado sobre salsa de berros al cava. Alimento Base: Salmón, Limpiamos cuidadosamente los berros, separando las hojas del tallo, y reservamos en agua fresca. Escurrimos y en sartén a parte, rehogamos muy ligeramente con la mantequilla....
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Salmón
Cocina Noruega
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 grs. de salmón fresco
  • un manojo de berros frescos
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 2 dl. de cava brut
  • Un manojito de tomates rama bien maduros
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiamos cuidadosamente los berros, separando las hojas del tallo, y reservamos en agua fresca. Escurrimos y en sartén a parte, rehogamos muy ligeramente con la mantequilla. Mojamos con el cava y dejamos reducir 1/3 del volumen.
  • Trituramos, colamos por colador fino, corregimos de sal y pimienta y apartamos en tibio.
  • Limpiamos cuidadosamente los lomos de salmón de piel y espinas, y troceamos en cuatro tajadas.
  • En una parrilla o sartén a calor moderado, los hacemos por ambas partes de manera que adquieran un bello color.