La Tapa
Cuentan algunos historiadores, de las cosas del comer, que el origen de la tapa se sitúa en la provincia de Cádiz y concretamente en el camino que lleva a San Fernando, donde se encuentra la venta del Gato, que es el lugar en que el Rey Fernando VII solía parar a reponer fuerzas, o expresado en términos gastronómicos, restaurar el estómago con alimentos. Pues bien, el Rey pedía que le sirvieran vino de la tierra, y para evitar que el polvo penetrase en el vaso del buen caldo, solicitaban que lo «tapasen» con una rodaja de lomo o con una loncha de jamón serrano, de ahí el nombre de tapa. Hay otras historias, quizas con menos antigüedad o rigor, pero todas coinciden con la acción de tapar la copa o el vaso. Ello ha dado origen a una de las costumbres gastronómicas más ricas e ingeniosas de nuestra tierra. Pregunte en los establecimientos recomendados «qué tienen de tapa», quedarán asombrados de la cantidad, calidad, forma de servirla y en muchas ocasiones de sus nombres.
El Pescaito
Si, querido «tapero«, aquí al pescado se le quita la «d» y se pronuncia «pescao», y al que se sirve en los establecimientos y hogares malagueños «pescaito», denominado así, no solo por su pequeñez, que debido a su abundancia se podían consumir en todos los tamaños, sino también porque es la forma cariñosa de denominar a nuestras cosas, poniéndole el diminutivo para hacerlo, si cabe, aún más bueno; por ejemplo, si pide «¡Póngame unos boquerones fritos!» no está mal, pero si añade el diminutivo y suaviza su petición diciendo «¿Me pone unos boqueroncitos fritos?»el camarero lo interpretará como que usted quiere algo de lo nuestro, y frito como aquí se fríe el «Pescao».
Recuerde
- Boquerones – Boqueroncitos
- Salmonetes – Salmonetitos
- Jureles – Jurelitos
- Pulpo – Pulpito
- etc…
No olvide probar los «espetos de sardinas» o el «pescao a la sal», pero siempre pida que tengan las tallas permitidas por las autoridades. Es importante para todos, gracias.
Asociación de Empresarios de Hostelería de la Provincia de Málaga (AEHMA)
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