RECETA DE PULARDA A LA BOULANGERIE DEL BISTRO
Receta de pularda a la boulangerie del bistro. Alimento Base: Pularda, La víspera, se corta la trufa en láminas finas y se deslizan bajo la piel de la pularda, en la pechuga y los muslos empezando por la base del cuello. Salpimentarla, atarla...
Ingredientes
Method
- La víspera, se corta la trufa en láminas finas y se deslizan bajo la piel de la pularda, en la pechuga y los muslos empezando por la base del cuello.
- Salpimentarla, atarla y envolverla en 2 hojas de papel parafinado y guardarla en el frigorífico 24 horas.
- Disolver la pastilla de caldo en el agua y ponerlo en el compartimiento inferior de la vaporera, añadir el vino y llevar a ebullición.
- Poner la pularda envuelta en el papel perforado en varios puntos y cocerla 1 y 1/2 hora a fuego lento, vigilando por si fuera necesario añadir agua.
- Cuando la pularda esté cocida, se hace la salsa, poniendo en un cazo el líquido de la cocción y el jugo que haya soltado en el papel parafinado.
- Se reduce a fuego vivo y, sin dejar de batir, se añade la mantequilla, previamente mezclada con la harina.
- Fuera del fuego, se añade la nata, las yemas y el zumo de limón.
- Se trocea la pularda y se sirve al momento cubierta con la salsa y con una guarnición de verduras hervidas si se desea.
