RECETA DE PULARDA A LA BOULANGERIE DEL BISTRO

Table of Contents

RECETA DE PULARDA A LA BOULANGERIE DEL BISTRO

Receta de pularda a la boulangerie del bistro. Alimento Base: Pularda, La víspera, se corta la trufa en láminas finas y se deslizan bajo la piel de la pularda, en la pechuga y los muslos empezando por la base del cuello. Salpimentarla, atarla...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Pularda
Cocina Gran Ducado de Luxemburgo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 200 ml. de vino blanco seco
  • 20 gr. de harina
  • 20 gr. de mantequilla blanda
  • 1 pularda pequeña
  • 1 trufa
  • 3 cucharadas de nata líquida
  • 2 yemas de huevo
  • El zumo de 1 limón
  • 1 litro de agua
  • 1 pastilla de caldo de ave concentrado
  • Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • La víspera, se corta la trufa en láminas finas y se deslizan bajo la piel de la pularda, en la pechuga y los muslos empezando por la base del cuello.
  • Salpimentarla, atarla y envolverla en 2 hojas de papel parafinado y guardarla en el frigorífico 24 horas.
  • Disolver la pastilla de caldo en el agua y ponerlo en el compartimiento inferior de la vaporera, añadir el vino y llevar a ebullición.
  • Poner la pularda envuelta en el papel perforado en varios puntos y cocerla 1 y 1/2 hora a fuego lento, vigilando por si fuera necesario añadir agua.
  • Cuando la pularda esté cocida, se hace la salsa, poniendo en un cazo el líquido de la cocción y el jugo que haya soltado en el papel parafinado.
  • Se reduce a fuego vivo y, sin dejar de batir, se añade la mantequilla, previamente mezclada con la harina.
  • Fuera del fuego, se añade la nata, las yemas y el zumo de limón.
  • Se trocea la pularda y se sirve al momento cubierta con la salsa y con una guarnición de verduras hervidas si se desea.