El lampredotto es uno de los bocadillos de Florencia (específicamente en la región Toscana), que a mediados del siglo XV fue elaborado por la clase trabajadora con el fin de crear un platillo accesible para las personas con menores recursos económicos y sin dudas tuvo gran relevancia en las calles de esta ciudad.
En tal sentido, el lampredotto o también conocido en su idioma original italiano como “Il panino di lampredotto” es un plato callejero, el cual se presenta generalmente como una hamburguesa cuya carne principal es el abomaso del vacuno (es decir la cuarta parte del estómago de estos animales). Se suele servir en quioscos o carritos de comida callejera, sin embargo tiene elaboración casera.
Por todo lo anteriormente mencionado, en el presente artículo te enseñaremos la receta casera para preparar de manera fácil y rápida el lampredotto di firenze, el cual es sencillo y aparte te ofreceremos ciertos tips para que la receta quede bien cocida y adecuada, para degustar en una cena con amigos y la familia.
LAMPREDOTTO
Ingredientes
- 1 kg de tripas de lampredotto
- 1 cebolla
- 2 apios
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 4 L de agua potable
- 1 lata de puré de tomate
- Panes de hamburguesa
- Orégano
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Cortar en trocitos (técnica brunoise) la cebolla, el tomate, los apios y las zanahorias.
- En una olla alta colocar dos cucharadas de aceite de oliva y luego saltear las verduras ya cortadas hasta que queden doradas.
- Luego de saltear los vegetales, se colocan las tripas de lampredotto y posterior a ello se agregan los 4 litros de agua potable para formar el caldo.
- Para sazonar el caldo se agrega el puré de tomate y se mezcla adecuadamente. Luego se comienzan a agregar los condimentos como la sal, la pimienta negra y el orégano. Después se revuelve y se deja cocinando a fuego medio de 40 minutos a 1 hora.
- Mientras se terminan de cocinar las tripas de lampredotto, se abren los panes de hamburguesa a la mitad y se calientan en una plancha sin dejar que se quemen.
- Se apaga la hornilla pasados los minutos correspondientes y se retira el lampredotto cocido y sazonado, luego se corta en trozos o tiras, todo al gusto personal.
- Adicionalmente se pueden untar los panes con la salsa restante del caldo donde se cocinó el lampredotto, para agregarle más sabor.
- Por último, se junta toda la carne cortada del lampredotto dentro de los panes recién calentados y ya puedes disfrutar de este delicioso platillo en una cena o almuerzo.
Tips para hacer el mejor lampredotto
Para complementar la receta del panino lampredotto, se recomienda tener en consideración los siguientes tips a la hora de cocinar la carne y de servirla dentro del pan de hamburguesa. Entre estos están:
- Se recomienda tomarse el tiempo con una receta, para hacer pan de hamburguesa casero y sano.
- Se deben usar tripas frescas y limpias, también se pueden cocer aparte en una olla con agua por al menos 40 minutos, con el fin de eliminar posibles virus y bacterias que puedan causar malestares gastrointestinales.
- La carne del lampredotto también se puede sazonar utilizando otras hierbas aromáticas como el romero y el tomillo, las cuales aportarán sabores deliciosos a la preparación.
- Si se quiere dar un sabor más exquisito, se puede agregar un poco de vino blanco al caldo donde se cocine el lampredotto.
- Al momento de servir el relleno de lampredotto en el pan de hamburguesa, se puede agregar salsa verde (pesto), salsa picante, queso y algunos vegetales salteados como las cebollas en tiras o champiñones, lo cual otorgará mayor sabor al plato.
- Se puede acompañar el lampredotto con papas fritas o aros de cebolla crujientes como contorno.
