Cortar en trocitos (técnica brunoise) la cebolla, el tomate, los apios y las zanahorias.
En una olla alta colocar dos cucharadas de aceite de oliva y luego saltear las verduras ya cortadas hasta que queden doradas.
Luego de saltear los vegetales, se colocan las tripas de lampredotto y posterior a ello se agregan los 4 litros de agua potable para formar el caldo.
Para sazonar el caldo se agrega el puré de tomate y se mezcla adecuadamente. Luego se comienzan a agregar los condimentos como la sal, la pimienta negra y el orégano. Después se revuelve y se deja cocinando a fuego medio de 40 minutos a 1 hora.
Mientras se terminan de cocinar las tripas de lampredotto, se abren los panes de hamburguesa a la mitad y se calientan en una plancha sin dejar que se quemen.
Se apaga la hornilla pasados los minutos correspondientes y se retira el lampredotto cocido y sazonado, luego se corta en trozos o tiras, todo al gusto personal.
Adicionalmente se pueden untar los panes con la salsa restante del caldo donde se cocinó el lampredotto, para agregarle más sabor.
Por último, se junta toda la carne cortada del lampredotto dentro de los panes recién calentados y ya puedes disfrutar de este delicioso platillo en una cena o almuerzo.
