CARAPULCRA LIMEÑA

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CARAPULCRA LIMEÑA

Carapulcra limeña. Alimento Base: Patata-Papa, Lavar la papa seca y remojarla por espacio de 1 a 2 horas con agua bien caliente. Calentar el aceite y freír las carnes cortadas en trozos medianos, retiralos, en la misma grasa freír la cebolla...
Tiempo de preparación 6 h
Tiempo total 6 h
Plato Patata-Papa
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de papa seca
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/2 kilo de carne de cerdo
  • 1/2 kilo de carne de pollo
  • 1 taza de cebolla picadita
  • 3 dientes de ajos
  • 1/2 taza de aji colorado panca molido
  • Aji amarillo molido al gusto opcional
  • Sal pimienta y cominos
  • Caldo de pollo
  • 1/4 de taza de vino dulce opcional
  • 1/4 de clavo de olor
  • 8 rosquitas de manteca molidas opcional
  • 1/2 taza de mani tostado y molido

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar la papa seca y remojarla por espacio de 1 a 2 horas con agua bien caliente.
  • Calentar el aceite y freír las carnes cortadas en trozos medianos, retiralos, en la misma grasa freír la cebolla con los ajos hasta que este lijeramente cocida, poner los ajies, sazonar con sal, pimienta y el comino a gusto, dejar cocinar muy bien estos ingredientes para luego regresar las carnes a la olla.
  • Agregar el caldo bien caliente, el vino, la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocinar a fuego suave, moviendo constantemente con cuchara de madera.
  • Agregar más caldo si fuera necesario si la preparación se espesara. Antes de retirar del fuego la preparación incorporar las rosquitas y el mani, dejar cocinar por unos minutos.
  • Servir con arroz blanco o con yucas sancochadas.