CARAPULCRA LIMEÑA
Carapulcra limeña. Alimento Base: Patata-Papa, Lavar la papa seca y remojarla por espacio de 1 a 2 horas con agua bien caliente. Calentar el aceite y freír las carnes cortadas en trozos medianos, retiralos, en la misma grasa freír la cebolla...
Ingredientes
- 1 kilo de papa seca
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 kilo de carne de cerdo
- 1/2 kilo de carne de pollo
- 1 taza de cebolla picadita
- 3 dientes de ajos
- 1/2 taza de aji colorado panca molido
- Aji amarillo molido al gusto opcional
- Sal pimienta y cominos
- Caldo de pollo
- 1/4 de taza de vino dulce opcional
- 1/4 de clavo de olor
- 8 rosquitas de manteca molidas opcional
- 1/2 taza de mani tostado y molido
Elaboración paso a paso
- Lavar la papa seca y remojarla por espacio de 1 a 2 horas con agua bien caliente.
- Calentar el aceite y freír las carnes cortadas en trozos medianos, retiralos, en la misma grasa freír la cebolla con los ajos hasta que este lijeramente cocida, poner los ajies, sazonar con sal, pimienta y el comino a gusto, dejar cocinar muy bien estos ingredientes para luego regresar las carnes a la olla.
- Agregar el caldo bien caliente, el vino, la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocinar a fuego suave, moviendo constantemente con cuchara de madera.
- Agregar más caldo si fuera necesario si la preparación se espesara. Antes de retirar del fuego la preparación incorporar las rosquitas y el mani, dejar cocinar por unos minutos.
- Servir con arroz blanco o con yucas sancochadas.
