HALLACAS GUAYANESAS
Hallacas guayanesas. Alimento Base: Carnes, Preparación para el guiso: Lleve las carnes y el tocino a un hervor en dos litros de agua con la sal, el perejil, la cebolla, 1 cabeza de ajo machacado, pimentón, un ajoporro y dos cebollines. Cuele...
Ingredientes
- Ingredientes para el guiso:
- 3/4 Kg. de tomate criollo
- 1/2 Kg. de pimentón
- 2 cabezas de ajo
- 4 cebollines
- 1 ajoporro
- 2 tazas de aceite
- 1 1/2 taza de vino dulce
- 1/2 taza de alcaparras
- 1 taza de encurtidos en vinagre
- 1/2 Kg. de tocino fresco
- 1/4 Kg. de jamón crudo
- 1 gallina de 2 kg. aproximadamente
- 1 Kg. de lomo de res
- Sal al gusto
- Aliños criollos en polvo al gusto
- Ingredientes para la masa:
- 1 1/2 taza de manteca de cerdo
- 1 taza de agua sal al gusto.
- 2 Kg. de maíz amarillo pilado, escogido y lavado
- 2 cucharadas de onoto
- Ingredientes para los adornos:
- 1/2 kg. de cebollas en rodajas finas
- 1 kg. de pimentón en filetes
- 100 aceitunas rellenas
- 12 huevos cocidos en rodajas
- 10 kg. de hojas de cambur
- 3 tazas de manteca onotada
- 1 rollo de pabilo
- 1/4 kg. de pasas sin semillas remojadas en vino dulce
- 1 kg. de papas medianas en rodajas ligeramente hervidas en agua salada.
Elaboración paso a paso
- Preparación para el guiso:
- Lleve las carnes y el tocino a un hervor en dos litros de agua con la sal, el perejil, la cebolla, 1 cabeza de ajo machacado, pimentón, un ajoporro y dos cebollines. Cuele y reserve el caldo.
- Corte las carnes, el tocino y el jamón en trocitos.
- Sofría el resto de los aliños, pelados y licuados, en dos tazas de aceite.
- Añada el picadillo de carnes y el caldo reservado revolviendo bien.
- Agregue los encurtidos, alcaparras, los aliños en polvo. Deje hervir durante unos 20 minutos.
- Luego retire el guiso del fuego y añádale el vino.
- Una vez que haya enfriado, rectifique la sazón.
- En esta forma queda listo para rellenar las hallacas.
- Preparación de la masa y elaboración de las hallacas:
- La noche antes de hacer las hallacas escoja y lave el maíz.
- Póngalo al fuego, con agua que lo cubra, durante unos 20 minutos. Cuide de retirarlo antes de que se ablande en exceso.
- Añádale agua fría y déjelo en sitio fresco, hasta el día siguiente.
- Lávelo en varias aguas, páselo por la máquina de moler dos veces, para que la masa resulte bien fina.
- Fría el onoto en la manteca, deje que entibie la fritura y viértala a través de un colador, sobre la masa.
- Agregue el agua y la sal poco a poco mientras la amasa, hasta dejarla de temple mediano, ni muy dura ni muy blanda. Haga 50 pelotas de masa de tamaño uniforme. Tápelas con un lienzo húmedo hasta el momento de utilizarlas.
- Corte cuadrados de hojas de cambur de 30 x 30 cm.
- Límpielos sumergiéndolos en agua y secándolos luego con un paño en la dirección de la fibra.
- Unte los cuadrados de hoja con la masa ayudándose con la hoja de un cuchillo.
- Forme círculos de 20 cm. de diámetro por 1/2 cm. de espesor.
- Coloque cada cuadrado cubierto de masa sobre un plato llano.
- Sirva un cucharón de guiso, adorne con aceitunas, pasas y rodajas de huevo cocido, de cebolla y papa, y filetes de pimentón.
- Cierre la hallaca , envuélvala en una hoja puesta al bies.
- Coloque la faja de tiras de hojas de cambur de 10 cm. de ancho. Átelas.
- Cocine las hallacas en agua hirviente con sal durante una hora.
- Deje que reposen y escurran de canto dentro de un colador.
- Consérvelas en refrigeración hasta el momento de servirlas.
- Antes de servirlas, sáquelas de la nevera para que pierdan el frío y caliéntelas en agua hirviente con sal.
