CHAMPIÑONES RELLENOS DE BERENJENAS, NUECES Y HIERBAS FRESCAS
Champiñones rellenos de berenjenas, nueces y hierbas frescas. Alimento Base: Champiñones, Limpie los champiñones con un paño húmedo o una toalla de papel. Quite los tallos, píquelos finamente y reserve. Pele y corte las berenjenas en cubos...
Ingredientes
- 20 champiñones de gran tamaño alrededor de 24 oz / 700 g
- Para el relleno:
- 1 berenjena mediana
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- los tallos de los champiñones que previamente habremos arrancado
- 1 / 2 taza de nueces picadas
- 1 / 2 taza de mezcla de perejil fresco picado cilantro y eneldo
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- queso Gouda o mozzarella
Elaboración paso a paso
- Limpie los champiñones con un paño húmedo o una toalla de papel.
- Quite los tallos, píquelos finamente y reserve.
- Pele y corte las berenjenas en cubos pequeños (aproximadamente 1 / 2 pulgadas / 1,3 cm).
- Coloque la berenjena en un colador y espolvoree con sal.
- Ponga un colador en el fregadero.
- Coloque un peso, como un plato o una tapa, encima de las berenjenas.
- Deje unos 15 minutos, para permitir que los jugos amargos salgan.
- Enjuague y apriete suavemente los cubos de berenjena para eliminar toda la humedad que sea posible.
- En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Añada los cubitos de berenjena y fría, dándoles la vuelta frecuentemente durante unos 7 minutos.
- Agregar los tallos de los champiñones cortados pequeños y continúe cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que los tallos estén tiernos.
- Retire del fuego.
- Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
- En un tazón mediano, combine la mezcla de berenjena, de nueces picadas y las hierbas frescas.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Revuelva suavemente con una cuchara para mezclar.
- Usando una cuchara, rellenar cada champiñón con una generosa cantidad de relleno.
- Espolvoree con queso rallado.
- Transfiera las setas a una bandeja para hornear.
- Cocer en el horno durante unos 20 minutos, los champiñones estén tiernos y el queso se haya gratinado.
