Limpie los champiñones con un paño húmedo o una toalla de papel.
Quite los tallos, píquelos finamente y reserve.
Pele y corte las berenjenas en cubos pequeños (aproximadamente 1 / 2 pulgadas / 1,3 cm).
Coloque la berenjena en un colador y espolvoree con sal.
Ponga un colador en el fregadero.
Coloque un peso, como un plato o una tapa, encima de las berenjenas.
Deje unos 15 minutos, para permitir que los jugos amargos salgan.
Enjuague y apriete suavemente los cubos de berenjena para eliminar toda la humedad que sea posible.
En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Añada los cubitos de berenjena y fría, dándoles la vuelta frecuentemente durante unos 7 minutos.
Agregar los tallos de los champiñones cortados pequeños y continúe cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que los tallos estén tiernos.
Retire del fuego.
Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
En un tazón mediano, combine la mezcla de berenjena, de nueces picadas y las hierbas frescas.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Revuelva suavemente con una cuchara para mezclar.
Usando una cuchara, rellenar cada champiñón con una generosa cantidad de relleno.
Espolvoree con queso rallado.
Transfiera las setas a una bandeja para hornear.
Cocer en el horno durante unos 20 minutos, los champiñones estén tiernos y el queso se haya gratinado.
