PANTRUCAS
Pantrucas. Alimento Base: Harina, Lo primero es preparar un caldo sustancioso y con enjundia. Los antiguos aprovechaban el esqueleto que quedaba de un pavo al horno, hirviéndolo hasta sacarle toda la sustancia, o el agua donde se habían cocido...
Ingredientes
- 1 ½ litro de caldo
- 2 yemas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de cebollinos picados
- MASA PARA PANTRUCAS
- 2 tazas de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite
- Sal y agua tibia
Elaboración paso a paso
- Lo primero es preparar un caldo sustancioso y con enjundia. Los antiguos aprovechaban el esqueleto que quedaba de un pavo al horno, hirviéndolo hasta sacarle toda la sustancia, o el agua donde se habían cocido perniles y patitas de cerdo, o donde habían hervido arrollados de malaya o de chancho.
- Si no tiene algunos de estos caldos bases, fabrique uno hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentón por un par de horas, cuele esta sopa y aproveche la carne para otro guiso o incorpórela bien picada a las pantrucas.
- Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia.
- Usleréela, córtela en cuadritos de 3 por 3 centímetros, póngalas en el caldo hirviendo y, una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorpórele 1 ó 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua.
- Salpique con perejil y cebollino picado.
