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RAYA CON VERDURITAS EN SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RAYA CON VERDURITAS EN SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Raya con verduritas en salsa de tinta de calamar. Alimento Base: Raya, Deshuesar la raya y formar con su carne. Los cartílagos dorarlos en aceite hasta formar un crujiente. Preparar las verduras cocidas en diferentes formas, para servirlas saltearlas...
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Raya
Cocina: Principado de Mónaco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kg. de acedera
  • 12 espárragos verdes
  • 125 gr. de tirabeques
  • 100 gr. de judía perona
  • 1 brécol
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 500 gr. de habas tiernas
  • Aceite de oliva
  • 500 cl. de fumet de pescado
  • 8 bolsas tinta de calamar

Method
 

  1. Deshuesar la raya y formar con su carne.
  2. Los cartílagos dorarlos en aceite hasta formar un crujiente.
  3. Preparar las verduras cocidas en diferentes formas, para servirlas saltearlas un poco con aceite de oliva.
  4. Las propietas de raya cocerlas al horno a convección vapor a una temperatura de 170º con un tiempo de 10 minutos aproximadamente.
  5. Reducir el fumet de pescado con la tinta del calamar, emulsionar con aceite de oliva y formar una salsa densa.
  6. Montar el plato, primero las verduras, luego la raya en crujiente y salsear con un poco de la tinta, rematar con un chorrito de aceite de oliva y un toque de sal-cristal.