PULARDA O CAPON CON CIGALAS
Pularda o capon con cigalas. Alimento Base: Pollo, 1. En una cazuela con aceite, freír ligeramente las cigalas. Retirarlas de la cazuela y, en el mismo aceite, freír la pularda, cortada a cuartos o octavos. 2. Cuando los trozos de pularda estén...
Ingredientes
- 1 pularda o capón
- 8 cigalas
- 1 cebolla grande
- 3 to mates maduros grandes
- 12 almendras tostadas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de chocolate en polvo
- 3 galletas María
- 1 dl de vino rancio o jerez seco
- aceite
- ½ litro de caldo
- perejil
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- 1. En una cazuela con aceite, freír ligeramente las cigalas. Retirarlas de la cazuela y, en el mismo aceite, freír la pularda, cortada a cuartos o octavos.
- 2. Cuando los trozos de pularda estén dorados, retirar y en el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla trinchada y los tomates pelados, despepitados y cortados a trocitos.
- 3. Cuando el sofrito esté hecho, colocar la pularda en la cazuela, cocer 10 minutos y verter el vino encima. Una vez esté absorbido, agregar ½ litro de caldo y dejar cocer a fuego suave, unos 30 minutos.
- 4. Preparar una picada con las almendras, los ajos, el perejil, el chocolate, las galletas desmenuzadas, sal y pimienta. Desleírla con unas cucharaditas de la salsa del guiso y echarla en la cazuela.
- Remover bien y dejar cocer 15 minutos más. Transcurrido este tiempo añadir las cigalas y cocer todo otros 15 minutos. Servir caliente.
