PULARDA O CAPON CON CIGALAS

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PULARDA O CAPON CON CIGALAS

Pularda o capon con cigalas. Alimento Base: Pollo, 1. En una cazuela con aceite, freír ligeramente las cigalas. Retirarlas de la cazuela y, en el mismo aceite, freír la pularda, cortada a cuartos o octavos. 2. Cuando los trozos de pularda estén...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Pollo
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pularda o capón
  • 8 cigalas
  • 1 cebolla grande
  • 3 to mates maduros grandes
  • 12 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de chocolate en polvo
  • 3 galletas María
  • 1 dl de vino rancio o jerez seco
  • aceite
  • ½ litro de caldo
  • perejil
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • 1. En una cazuela con aceite, freír ligeramente las cigalas. Retirarlas de la cazuela y, en el mismo aceite, freír la pularda, cortada a cuartos o octavos.
  • 2. Cuando los trozos de pularda estén dorados, retirar y en el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla trinchada y los tomates pelados, despepitados y cortados a trocitos.
  • 3. Cuando el sofrito esté hecho, colocar la pularda en la cazuela, cocer 10 minutos y verter el vino encima. Una vez esté absorbido, agregar ½ litro de caldo y dejar cocer a fuego suave, unos 30 minutos.
  • 4. Preparar una picada con las almendras, los ajos, el perejil, el chocolate, las galletas desmenuzadas, sal y pimienta. Desleírla con unas cucharaditas de la salsa del guiso y echarla en la cazuela.
  • Remover bien y dejar cocer 15 minutos más. Transcurrido este tiempo añadir las cigalas y cocer todo otros 15 minutos. Servir caliente.