POLLO AMARILLO DE LANDES CON PIÑONES

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POLLO AMARILLO DE LANDES CON PIÑONES

Pollo amarillo de landes con piñones. Alimento Base: Pollo, Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar el pollo en 4 pedazos y deshuesarlos. Freirlos de 3 a 4 min. de cada lado con 5 cl de aceite y 20 g de mantequilla. Tapar y hornear durante 30 o...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Pollo
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pollo de 1.2 kg
  • 5 cl de aceite
  • 40 g de mantequilla
  • 3 echalotes
  • 50 g de harina
  • 30 cl de vino blanco seco
  • 1 cda de armagnac
  • 200 g de jamón
  • 400 g de setas
  • 150 g de piñones tostados
  • sal y pimienta
  • Para las croquetas de maíz:
  • 25 cl de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 70 g de harina
  • 1 huevo + 2 yemas
  • 150 g de maiz en conserva
  • 100 g de migajas de pan seco

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Cortar el pollo en 4 pedazos y deshuesarlos.
  • Freirlos de 3 a 4 min. de cada lado con 5 cl de aceite y 20 g de mantequilla.
  • Tapar y hornear durante 30 o 40 min.
  • Croquetas de maíz:
  • Fundir 50 g de mantequilla a fuego lento. Retirar del fuego.
  • Añadir 50 g de harina de un solo golpe y mezclar rápidamente.
  • Remojar la cacerola en agua fría para enfriarlo.
  • Añadir la leche y hervir.
  • Dejar espesar la salsa bechamel sin dejar de mover.
  • Sazonar con sal.
  • Batir las yemas e incorporarles un poco de la salsa.
  • Vaciar esta mezcla en la salsa hirviendo y dejarla cocer durante 5 min.
  • Añadir el maíz y extender todo sobre una charola enmantequillada hasta obtener un espesor de 1.5 cm.
  • Dejar reposar 1 h a temperatura ambiente.
  • Cortar círculos de 5 cm de diámetro.
  • Mezclar el huevo con las migajas de pan y 20 g de harina.
  • Revolcar las croquetas de maíz en esta mezcla.
  • Freirlas en 50 g de mantequilla hasta que doren ligeramente.
  • Retirar el pollo del horno pero conservarlo caliente.
  • Limpìar y picar los echalottes.
  • Freirlos en el jugo del pollo hasta que doren ligeramente.
  • Añadir la harina y el vino blanco. Mezclar.
  • Cocer a fuego lento, sin dejar de mover, hasta obtener la consistencia de un jarabe.
  • Colar e incorporar el armagnac.
  • Conservar caliente.
  • Cortar el jamón en pequeñas rebanadas.
  • Freirlas igeramente.
  • Limpiar las setas y cortarlas en rebanadas muy delgaditas.
  • Freirlas con 20 g de mantequilla durante 5 min. aprox. a fuego alto. conservarlas calientes.
  • Colocar un pedazo de poco en cada plato.
  • Repartir el jamón, las setas y los piñones, espolvoréandolos sobre el pollo.
  • Bañar todo con la salsa.
  • Colocar las croquetas al lado.