POLLO AMARILLO DE LANDES CON PIÑONES
Pollo amarillo de landes con piñones. Alimento Base: Pollo, Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar el pollo en 4 pedazos y deshuesarlos. Freirlos de 3 a 4 min. de cada lado con 5 cl de aceite y 20 g de mantequilla. Tapar y hornear durante 30 o...
Ingredientes
- 1 pollo de 1.2 kg
- 5 cl de aceite
- 40 g de mantequilla
- 3 echalotes
- 50 g de harina
- 30 cl de vino blanco seco
- 1 cda de armagnac
- 200 g de jamón
- 400 g de setas
- 150 g de piñones tostados
- sal y pimienta
- Para las croquetas de maíz:
- 25 cl de leche
- 100 g de mantequilla
- 70 g de harina
- 1 huevo + 2 yemas
- 150 g de maiz en conserva
- 100 g de migajas de pan seco
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Cortar el pollo en 4 pedazos y deshuesarlos.
- Freirlos de 3 a 4 min. de cada lado con 5 cl de aceite y 20 g de mantequilla.
- Tapar y hornear durante 30 o 40 min.
- Croquetas de maíz:
- Fundir 50 g de mantequilla a fuego lento. Retirar del fuego.
- Añadir 50 g de harina de un solo golpe y mezclar rápidamente.
- Remojar la cacerola en agua fría para enfriarlo.
- Añadir la leche y hervir.
- Dejar espesar la salsa bechamel sin dejar de mover.
- Sazonar con sal.
- Batir las yemas e incorporarles un poco de la salsa.
- Vaciar esta mezcla en la salsa hirviendo y dejarla cocer durante 5 min.
- Añadir el maíz y extender todo sobre una charola enmantequillada hasta obtener un espesor de 1.5 cm.
- Dejar reposar 1 h a temperatura ambiente.
- Cortar círculos de 5 cm de diámetro.
- Mezclar el huevo con las migajas de pan y 20 g de harina.
- Revolcar las croquetas de maíz en esta mezcla.
- Freirlas en 50 g de mantequilla hasta que doren ligeramente.
- Retirar el pollo del horno pero conservarlo caliente.
- Limpìar y picar los echalottes.
- Freirlos en el jugo del pollo hasta que doren ligeramente.
- Añadir la harina y el vino blanco. Mezclar.
- Cocer a fuego lento, sin dejar de mover, hasta obtener la consistencia de un jarabe.
- Colar e incorporar el armagnac.
- Conservar caliente.
- Cortar el jamón en pequeñas rebanadas.
- Freirlas igeramente.
- Limpiar las setas y cortarlas en rebanadas muy delgaditas.
- Freirlas con 20 g de mantequilla durante 5 min. aprox. a fuego alto. conservarlas calientes.
- Colocar un pedazo de poco en cada plato.
- Repartir el jamón, las setas y los piñones, espolvoréandolos sobre el pollo.
- Bañar todo con la salsa.
- Colocar las croquetas al lado.
