PERDICES AL CAVA

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PERDICES AL CAVA

Perdices al cava. Alimento Base: Perdiz, Limpia y vacía las perdices y condimentalas con sal y pimienta. Envuelve cada una en una loncha de panceta y átalas con cordón de cocina. Dora las perdices en 30 gr. de mantequilla e incorpora la mitad...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Perdiz
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 perdices
  • 2 lonchas de panceta alargadas
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1/4 de litro de champagne o vino de cava
  • 6 higaditos de pollo
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 1/2 cucharada de harina
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia y vacía las perdices y condimentalas con sal y pimienta. Envuelve cada una en una loncha de panceta y átalas con cordón de cocina. Dora las perdices en 30 gr. de mantequilla e incorpora la mitad del cava, mete al horno 30 minutos.
  • Saltea los higaditos en otros 30 gr. de mantequilla, salpimenta y retira del fuego, pásalos por el pasapurés y agrega 30 gr. más de mantequilla. Unta con esta crema rebanadas de pan de molde tostado.
  • Saca las perdices del horno, retira la panceta y corta las aves por la mitad. Vierte el resto del cava en el jugo de cocción, raspa el fondo y agrega 60 gr. de mantequilla trabados con 1/2 cucharada de harina. Deja espesar y salpimenta.