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PERDICES A LA NARANJA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PERDICES A LA NARANJA

Perdices a la naranja. Alimento Base: Perdiz, Lavar muy bien las perdices por dentro y por fuera, después de quitar y quemar las plumas que tuvieran. Secarlas con papel absorbente, rellenarlas con el tocino, el jamón, unos 3 gajos de naranja y...
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Perdiz
Cocina: Valencia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 perdices
  • 50 g de tocino fresco de cerdo
  • 50 g de jamón serrano
  • 2 cebollas
  • 1/2 litro de caldo
  • 3 naranjas
  • 1 rama de canela en rama
  • 1 clavo de olor
  • 7 granos de pimienta
  • Sal
  • Aceite

Method
 

  1. Lavar muy bien las perdices por dentro y por fuera, después de quitar y quemar las plumas que tuvieran. Secarlas con papel absorbente, rellenarlas con el tocino, el jamón, unos 3 gajos de naranja y coserlas o cerrarlas con un palillo.
  2. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices por todos lados. Incorporar las cebollas y rehogar hasta que estén transparentes.
  3. Rallar la piel a una de las naranjas y agregarla a las perdices. Hacer zumo con las naranjas y verterlo sobre las perdices. Incorporar el caldo, la canela, el clavo, la pimienta y sal. Cocer unos 5 minutos.
  4. Regar con el caldo, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave durante 1 hora ó hasta que las perdices estén tiernas. Pasar la salsa por un chino y servir las perdices acompañadas con puré de patatas y gajos de naranja.