FIDEOS CON ANGUILAS
Fideos con anguilas. Alimento Base: Anguila, Se pone al fuego una cazuela con el aceite. Una vez caliente se incorporan los ajos picados, las cebollas, los pimientos, el laurel y los tomates. Se dejan rehogar hasta que quede el conjunto convertido...
Ingredientes
- Sal
- Pimienta
- Laurel 2 hojas
- Cebolla 2
- Harina 40gr.
- Tomate 2 maduros
- Pimiento verde 1
- Aceite de oliva virgen 250ml.
- Ajo 6 dientes
- Vino albariño 1 vaso
- Perejil 1 rama
- Pimiento rojo 1
- Azafrán 2 papeles
- Fideos 400gr.
- Anguilas 1,5kg
Elaboración paso a paso
- Se pone al fuego una cazuela con el aceite. Una vez caliente se incorporan los ajos picados, las cebollas, los pimientos, el laurel y los tomates. Se dejan rehogar hasta que quede el conjunto convertido en un guiso.
- Se limpian bien las anguilas, se desespinan, se trocean, se pasan por harina, se saltean en aceite y se añaden al guiso inicial.
- Con las espinas, se elabora un caldo corto, que también se vierte sobre el conjunto del guiso.
- En una cacerola aparte, se cuecen los fideos con agua, sal y un chorro de aceite. Se añade, a continuación, el azafrán.
- Una vez cocidos "al dente", se agregan al guiso de la anguila, y se dejan 5 minutos al fuego. Se sirve muy caliente.
