FIDEOS CON ANGUILAS

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FIDEOS CON ANGUILAS

Fideos con anguilas. Alimento Base: Anguila, Se pone al fuego una cazuela con el aceite. Una vez caliente se incorporan los ajos picados, las cebollas, los pimientos, el laurel y los tomates. Se dejan rehogar hasta que quede el conjunto convertido...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Anguila
Cocina Galicia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel 2 hojas
  • Cebolla 2
  • Harina 40gr.
  • Tomate 2 maduros
  • Pimiento verde 1
  • Aceite de oliva virgen 250ml.
  • Ajo 6 dientes
  • Vino albariño 1 vaso
  • Perejil 1 rama
  • Pimiento rojo 1
  • Azafrán 2 papeles
  • Fideos 400gr.
  • Anguilas 1,5kg

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone al fuego una cazuela con el aceite. Una vez caliente se incorporan los ajos picados, las cebollas, los pimientos, el laurel y los tomates. Se dejan rehogar hasta que quede el conjunto convertido en un guiso.
  • Se limpian bien las anguilas, se desespinan, se trocean, se pasan por harina, se saltean en aceite y se añaden al guiso inicial.
  • Con las espinas, se elabora un caldo corto, que también se vierte sobre el conjunto del guiso.
  • En una cacerola aparte, se cuecen los fideos con agua, sal y un chorro de aceite. Se añade, a continuación, el azafrán.
  • Una vez cocidos "al dente", se agregan al guiso de la anguila, y se dejan 5 minutos al fuego. Se sirve muy caliente.