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PEPITORIA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PEPITORIA

Pepitoria . Alimento Base: Sangre, Las tripas se lavan muy bien por fuera y por dentro con agua y se frotan con limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por una hora, se sacan y se bota el...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 6 comensales
Plato: Sangre
Cocina: Colombia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Sangre de un cabro
  • Menudo de un cabro riñón hígado, corazón, etc.
  • Tripas de un cabro
  • 8 tallos de cebolla junca picados
  • 1 cucharada de pimienta
  • ½ cucharada de cominos
  • 1 cucharada de achiote o color
  • 1 taza de manteca de cerdo o aceite
  • 2 tazas de pan rallado
  • Sal al gusto

Method
 

  1. Las tripas se lavan muy bien por fuera y por dentro con agua y se frotan con limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por una hora, se sacan y se bota el agua .
  2. Se pica todo muy pequeñito y se mezcla con la cebolla, los ajos, pimienta, comino, achiote y sal. Se calienta la manteca y se pone el picadillo a sofreír, revolviendo por diez minutos.
  3. La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega el resto de los y se pone todo en un caldero o paila a cocinar, revolviendo por 30 minutos. Posteriormente, se le agrega el pan rallado y los huevos.
  4. Se le pueden agregar dos libras de papas cocidas y picadas. Generalmente se sirve para acompañar el cabro.