PALOMAS TORCACES GUISADAS

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PALOMAS TORCACES GUISADAS

Palomas torcaces guisadas. Alimento Base: Paloma, Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite. Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Paloma
Cocina Navarra
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 3 palomas torcaces
  • 1 dl. de aceite
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 100 gr. de champiñones
  • 1 vaso de Armagnac
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • 1 ramillete aromático orégano, tomillo, romero y laurel
  • Caldo de carne
  • Sal
  • Pan frito

Elaboración paso a paso
 

  • Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite.
  • Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de caldo.
  • Salar un poco y añadir 2 gr. de pimienta triturada y el ramillete aromático, dejándolo hervir poco a poco.
  • Asar las palomas y cortarlas en 4 trozos.
  • Quitarles los huesos y dejarlas cerca del calor, tapadas.
  • Flambear el vasito de armagnac y echarlo sobre las palomas, junto con algunos champiñones, a trocitos y salteados en aceite.
  • Machacar los huesos, hígados y cuellos.
  • Recoger el jugo que desprendan, incorporarlo a la salsa y dejar que se hagan media hora más.
  • En una cazuela echar el vaso de vino blanco, las chalotas picadas y pimienta.
  • Arrimarlo al fuego hasta que se evapore el líquido.
  • Colar la salsa sobre la cocción, dejar que reduzca y echarla sobre las palomas.
  • Servirlo caliente (pero sin hervirlo). Acompañarlo de rebanadas de pan frito