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PALOMAS TORCACES GUISADAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PALOMAS TORCACES GUISADAS

Palomas torcaces guisadas. Alimento Base: Paloma, Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite. Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 6 comensales
Plato: Paloma
Cocina: Navarra
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3 palomas torcaces
  • 1 dl. de aceite
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 100 gr. de champiñones
  • 1 vaso de Armagnac
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • 1 ramillete aromático orégano, tomillo, romero y laurel
  • Caldo de carne
  • Sal
  • Pan frito

Method
 

  1. Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite.
  2. Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de caldo.
  3. Salar un poco y añadir 2 gr. de pimienta triturada y el ramillete aromático, dejándolo hervir poco a poco.
  4. Asar las palomas y cortarlas en 4 trozos.
  5. Quitarles los huesos y dejarlas cerca del calor, tapadas.
  6. Flambear el vasito de armagnac y echarlo sobre las palomas, junto con algunos champiñones, a trocitos y salteados en aceite.
  7. Machacar los huesos, hígados y cuellos.
  8. Recoger el jugo que desprendan, incorporarlo a la salsa y dejar que se hagan media hora más.
  9. En una cazuela echar el vaso de vino blanco, las chalotas picadas y pimienta.
  10. Arrimarlo al fuego hasta que se evapore el líquido.
  11. Colar la salsa sobre la cocción, dejar que reduzca y echarla sobre las palomas.
  12. Servirlo caliente (pero sin hervirlo). Acompañarlo de rebanadas de pan frito