PALOMAS TORCACES GUISADAS
Palomas torcaces guisadas. Alimento Base: Paloma, Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite. Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de...
Ingredientes
- 3 palomas torcaces
- 1 dl. de aceite
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina
- 100 gr. de champiñones
- 1 vaso de Armagnac
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 1 diente de ajo
- Pimienta
- 1 ramillete aromático orégano, tomillo, romero y laurel
- Caldo de carne
- Sal
- Pan frito
Elaboración paso a paso
- Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite.
- Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de caldo.
- Salar un poco y añadir 2 gr. de pimienta triturada y el ramillete aromático, dejándolo hervir poco a poco.
- Asar las palomas y cortarlas en 4 trozos.
- Quitarles los huesos y dejarlas cerca del calor, tapadas.
- Flambear el vasito de armagnac y echarlo sobre las palomas, junto con algunos champiñones, a trocitos y salteados en aceite.
- Machacar los huesos, hígados y cuellos.
- Recoger el jugo que desprendan, incorporarlo a la salsa y dejar que se hagan media hora más.
- En una cazuela echar el vaso de vino blanco, las chalotas picadas y pimienta.
- Arrimarlo al fuego hasta que se evapore el líquido.
- Colar la salsa sobre la cocción, dejar que reduzca y echarla sobre las palomas.
- Servirlo caliente (pero sin hervirlo). Acompañarlo de rebanadas de pan frito
