PAELLA VALENCIANA CON GARRAFONES
Paella valenciana con garrafones. Alimento Base: Arroz, Lo primero es contar con una paella, especia de sartén grande y poco profunda con una asa a cada lado. Se pone aceite de oliva y se enciende el fuego. Los garrafones se ponen a remojo la noche...
Ingredientes
- 1 tacita de arroz por persona
- 2 muslos de pollo y dos de conejo troceados
- 250 gr. de judías verdes
- 250 gr. de garrafón especie de judías blancas de gran tamaño, parecidas a las fabes de la Granja
- 4 dientes de ajo
- 4 to mates rojos
- Aceite de oliva
- Hierbas de Provenza
- Azafrán en hebras
- Sal
Elaboración paso a paso
- Lo primero es contar con una paella, especia de sartén grande y poco profunda con una asa a cada lado.
- Se pone aceite de oliva y se enciende el fuego.
- Los garrafones se ponen a remojo la noche anterior.
- Una vez caliente el aceite se sofríen las carnes sazonándolas con sal y hierbas de Provenza, a fuego lento hasta que estén bien doradas.
- Se añaden los tomates picados con los ajos y las judías verdes abiertas a lo largo y cortadas en trozos grandes.
- Dejar que se haga lentamente el sofrito.
- Añadir agua caliente que cubra las carnes y judías tanto las verdes como los garrafons.
- Dejar cocer muy lentamente por espacio de 45 minutos, hasta que casi se haya evaporado el agua.
- Con esta cocción se logra un fondo lleno de sabor que imprimirá su fuerza a la paella otorgándole un sabor incomparable.
- Mientras tanto tendremos preparada agua caliente en la proporción de dos tacitas y media de agua por cada tacita de arroz.
- Añadiremos el arroz a la paella y mezclaremos bien con cuchara de madera dejándolo sofreírse ligeramente.
- Por último se añade a la paella el agua a punto de hervir y las hebras de azafrán para darle un bonito color al arroz.
- Punto fundamental: no remover el arroz una vez añadida el agua.
- Dejaremos cocer por espacio de 20 minutos, al principio a fuego vivo y luego un poco más lento, si fuese necesario añadiremos un poco de agua caliente, pero siempre sin tocar el arroz.
- Una vez comprobemos que el arroz está al "dente" se apaga el fuego y se deja reposar el arroz tapado 5 minutos.
- Servir inmediatamente.
- En Valencia es costumbre comer directamente de la paella, primero el arroz y luego la carne.
