PAELLA VALENCIANA CON GARRAFONES

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PAELLA VALENCIANA CON GARRAFONES

Paella valenciana con garrafones. Alimento Base: Arroz, Lo primero es contar con una paella, especia de sartén grande y poco profunda con una asa a cada lado. Se pone aceite de oliva y se enciende el fuego. Los garrafones se ponen a remojo la noche...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Arroz
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 tacita de arroz por persona
  • 2 muslos de pollo y dos de conejo troceados
  • 250 gr. de judías verdes
  • 250 gr. de garrafón especie de judías blancas de gran tamaño, parecidas a las fabes de la Granja
  • 4 dientes de ajo
  • 4 to mates rojos
  • Aceite de oliva
  • Hierbas de Provenza
  • Azafrán en hebras
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero es contar con una paella, especia de sartén grande y poco profunda con una asa a cada lado.
  • Se pone aceite de oliva y se enciende el fuego.
  • Los garrafones se ponen a remojo la noche anterior.
  • Una vez caliente el aceite se sofríen las carnes sazonándolas con sal y hierbas de Provenza, a fuego lento hasta que estén bien doradas.
  • Se añaden los tomates picados con los ajos y las judías verdes abiertas a lo largo y cortadas en trozos grandes.
  • Dejar que se haga lentamente el sofrito.
  • Añadir agua caliente que cubra las carnes y judías tanto las verdes como los garrafons.
  • Dejar cocer muy lentamente por espacio de 45 minutos, hasta que casi se haya evaporado el agua.
  • Con esta cocción se logra un fondo lleno de sabor que imprimirá su fuerza a la paella otorgándole un sabor incomparable.
  • Mientras tanto tendremos preparada agua caliente en la proporción de dos tacitas y media de agua por cada tacita de arroz.
  • Añadiremos el arroz a la paella y mezclaremos bien con cuchara de madera dejándolo sofreírse ligeramente.
  • Por último se añade a la paella el agua a punto de hervir y las hebras de azafrán para darle un bonito color al arroz.
  • Punto fundamental: no remover el arroz una vez añadida el agua.
  • Dejaremos cocer por espacio de 20 minutos, al principio a fuego vivo y luego un poco más lento, si fuese necesario añadiremos un poco de agua caliente, pero siempre sin tocar el arroz.
  • Una vez comprobemos que el arroz está al "dente" se apaga el fuego y se deja reposar el arroz tapado 5 minutos.
  • Servir inmediatamente.
  • En Valencia es costumbre comer directamente de la paella, primero el arroz y luego la carne.