PAELLA TRADICIONAL DE GUARDAMAR DEL SEGURA

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PAELLA TRADICIONAL DE GUARDAMAR DEL SEGURA

Paella tradicional de guardamar del segura. Alimento Base: Arroz, Poner el aceite en la paella y colocar en el fuego. Cuando esté caliente, sofreir el pollo, el conejo y la costilla de cerdo, todo troceado. Darle vueltas hasta que se dore por igual....
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Arroz
Cocina Guardamar de Segura
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 g de arroz
  • 1/2 pollo
  • 1/2 conejo
  • 250 g de costilla de cerdo
  • 16 caracoles
  • 100 g de tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de garrofons
  • 100 g de judías verdes
  • Perejil
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el aceite en la paella y colocar en el fuego. Cuando esté caliente, sofreir el pollo, el conejo y la costilla de cerdo, todo troceado. Darle vueltas hasta que se dore por igual.
  • Retira los trozos de carne y reservar. Rehoga en el mismo aceite, el pimiento cortado a dados, añadir las judías y los garrofons. Sofreir un poco y añadir los ajos y el perejil, finamente picados.
  • Antes de que tomen color, añadir el tomate rallado, rehogar un poco y poner el pimentón. Remover vivamente, volver a poner las carnes y echar el agua caliente. Salpimentar.
  • Dejar cocer un poco a fuego vivo, luego dejarlo a fuego medio. Debe cocer unos 40 minutos. Comprobar el punto de cocción de las carnes, añadir los caracoles y el azafrán.
  • Volver a subir el fuego y echar el arroz procurando que quede bien repartido. Dejar cocer unos 12 minutos. Comprobar el punto de sal y de cocción. Dejar reposar cinco minutos y servir.