PAELLA MIXTA DE LA SRA. NAKAWÉ ZUÑIGA
Paella mixta de la sra. nakawé zuñiga. Alimento Base: Arroz, Prepare la paella en una sartén de más de 50 centímetros de diámetro, utilizando carbón vegetal o leña; agregue los calamares. Retire al tocino el exceso de grasa, dejando sólo...
Ingredientes
- 1/3 litro de aceite de oliva
- 1/2 taza de ajos picados
- 1 taza de cebolla picada
- 600 gramos de calamares sin vísceras y rebanados
- 20 piezas de pollo sin piel y grasa
- 600 gramos de tocino
- 2 kilos de costillas de puerco cortadas en trozos de 1 pulgada y luego divididos a que queden piezas tamaño bocado
- 500 gramos de ejotes cortados en trozos de 1 pulgada
- 500 gramos de chícharos frescos y crudos
- 250 gramos de morrones verdes cortados en trozos de 1/2 pulgada
- 2 kilos de arroz
- 4 1/2 litros de agua
- 1 alcachofa
- 40 ó 50 piezas de almejas
- 400 gramos de chorizo seco de buena calidad cortado en rodajas de 1/2 centímetro
- 400 gramos de jamón serrano cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 2 1/2 kilos de camarones tamaño U15 crudos y sin cabeza
- 4 langostinos
- 5 morrones rojos cortados en gajos
- 1 taza de vino blanco
- 1 manojo de perejil picado finamente
Elaboración paso a paso
- Prepare la paella en una sartén de más de 50 centímetros de diámetro, utilizando carbón vegetal o leña; agregue los calamares.
- Retire al tocino el exceso de grasa, dejando sólo la parte magra, cortándolo luego en cubos de media pulgada por lado.
- Plante la alcachofa en el centro de la paella, después de poner el agua.
- Prepare el fuego alto y manténgalo así durante toda la elaboración; utilice los ingredientes en el orden del listado, mezclándolos entre sí y dando tiempo en cada paso para su cocimiento.
- Después de que agregue el agua utilice sal en cantidad adecuada.
- Ahora rocíe el vino blanco después de añadir los pimientos y cubra la paella con un lienzo hasta que se evapore el agua y esté cocido el arroz; retire el recipiente del fuego y espolvoréele el perejil.
