PAELLA MIXTA DE LA SRA. NAKAWÉ ZUÑIGA

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PAELLA MIXTA DE LA SRA. NAKAWÉ ZUÑIGA

Paella mixta de la sra. nakawé zuñiga. Alimento Base: Arroz, Prepare la paella en una sartén de más de 50 centímetros de diámetro, utilizando carbón vegetal o leña; agregue los calamares. Retire al tocino el exceso de grasa, dejando sólo...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Arroz
Cocina México
Raciones 20 comensales

Ingredientes
  

  • 1/3 litro de aceite de oliva
  • 1/2 taza de ajos picados
  • 1 taza de cebolla picada
  • 600 gramos de calamares sin vísceras y rebanados
  • 20 piezas de pollo sin piel y grasa
  • 600 gramos de tocino
  • 2 kilos de costillas de puerco cortadas en trozos de 1 pulgada y luego divididos a que queden piezas tamaño bocado
  • 500 gramos de ejotes cortados en trozos de 1 pulgada
  • 500 gramos de chícharos frescos y crudos
  • 250 gramos de morrones verdes cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 kilos de arroz
  • 4 1/2 litros de agua
  • 1 alcachofa
  • 40 ó 50 piezas de almejas
  • 400 gramos de chorizo seco de buena calidad cortado en rodajas de 1/2 centímetro
  • 400 gramos de jamón serrano cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 1/2 kilos de camarones tamaño U15 crudos y sin cabeza
  • 4 langostinos
  • 5 morrones rojos cortados en gajos
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 manojo de perejil picado finamente

Elaboración paso a paso
 

  • Prepare la paella en una sartén de más de 50 centímetros de diámetro, utilizando carbón vegetal o leña; agregue los calamares.
  • Retire al tocino el exceso de grasa, dejando sólo la parte magra, cortándolo luego en cubos de media pulgada por lado.
  • Plante la alcachofa en el centro de la paella, después de poner el agua.
  • Prepare el fuego alto y manténgalo así durante toda la elaboración; utilice los ingredientes en el orden del listado, mezclándolos entre sí y dando tiempo en cada paso para su cocimiento.
  • Después de que agregue el agua utilice sal en cantidad adecuada.
  • Ahora rocíe el vino blanco después de añadir los pimientos y cubra la paella con un lienzo hasta que se evapore el agua y esté cocido el arroz; retire el recipiente del fuego y espolvoréele el perejil.