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PAELLA MIXTA DE LA SRA. NAKAWÉ ZUÑIGA

Paella mixta de la sra. nakawé zuñiga. Alimento Base: Arroz, Prepare la paella en una sartén de más de 50 centímetros de diámetro, utilizando carbón vegetal o leña; agregue los calamares. Retire al tocino el exceso de grasa, dejando sólo...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 20 comensales
Plato: Arroz
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/3 litro de aceite de oliva
  • 1/2 taza de ajos picados
  • 1 taza de cebolla picada
  • 600 gramos de calamares sin vísceras y rebanados
  • 20 piezas de pollo sin piel y grasa
  • 600 gramos de tocino
  • 2 kilos de costillas de puerco cortadas en trozos de 1 pulgada y luego divididos a que queden piezas tamaño bocado
  • 500 gramos de ejotes cortados en trozos de 1 pulgada
  • 500 gramos de chícharos frescos y crudos
  • 250 gramos de morrones verdes cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 kilos de arroz
  • 4 1/2 litros de agua
  • 1 alcachofa
  • 40 ó 50 piezas de almejas
  • 400 gramos de chorizo seco de buena calidad cortado en rodajas de 1/2 centímetro
  • 400 gramos de jamón serrano cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 1/2 kilos de camarones tamaño U15 crudos y sin cabeza
  • 4 langostinos
  • 5 morrones rojos cortados en gajos
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 manojo de perejil picado finamente

Method
 

  1. Prepare la paella en una sartén de más de 50 centímetros de diámetro, utilizando carbón vegetal o leña; agregue los calamares.
  2. Retire al tocino el exceso de grasa, dejando sólo la parte magra, cortándolo luego en cubos de media pulgada por lado.
  3. Plante la alcachofa en el centro de la paella, después de poner el agua.
  4. Prepare el fuego alto y manténgalo así durante toda la elaboración; utilice los ingredientes en el orden del listado, mezclándolos entre sí y dando tiempo en cada paso para su cocimiento.
  5. Después de que agregue el agua utilice sal en cantidad adecuada.
  6. Ahora rocíe el vino blanco después de añadir los pimientos y cubra la paella con un lienzo hasta que se evapore el agua y esté cocido el arroz; retire el recipiente del fuego y espolvoréele el perejil.