PAELLA AL HORNO

Pelamos las gambas reservándolas, y echamos las cáscaras en un cazo que ponemos a cocer lento, este agua de cocción le dará un sabor muy bueno a la parella.

Lavamos bien los mejillones y los ponemos en un cacharro con una pizca de agua a fuego lento para que se abran al vapor, reservaremos 4 con su concha para decorar.

Ponemos al fuego la paellera echando aceite de oliva que cubra bien el fondo y ponemos a sofreír el pimiento verde en trocitos, la cebolla y el tomate pelado. Rehogamos un poco y añadimos los calamares en trocitos, las gambas y las almejas, removemos.

A continuación, añadimos el arroz y en un mortero machacamos el azafrán (unas 6 hebras) con sal y lo incorporamos a la paellera, añadimos los guisantes y removemos bien todo.

Colamos el agua de cocción de las cáscaras de gambas y machacamos los ajos y el perejil, lo diluimos con un poco de agua e incorporamos al caldo de cocción.

Verter el caldo (4 vasos) de cocción sobre el arroz, recordar que tiene que ser el doble de agua que de arroz, si hace falta se añade agua caliente. Remover todo bien, probar y rectificar de sal. Colocar decorando los mejillones y las cigalas que habíamos reservado.

Por último, en el horno precalentado a 200º introducimos la paellera en la bandeja del medio y cocinamos unos 20 minutos.