DAFINA

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DAFINA

Dafina. Alimento Base: Garbanzos, El día antes, deja en remojo los garbanzos en agua fría. En una cazuela honda y grande, pon los garbanzos, las patatas, los trozos de pie de cordero, la pieza entera de jarrete de buey y los dátiles. Lava el...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Garbanzos
Cocina Marruecos
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 200 g de garbanzos
  • 24 patatas pequeñas peladas
  • 1 pie de cordero cortado en cuatro trozos
  • 500 g jarrete de buey
  • 2 dátiles con hueso
  • 400 g arroz de grano largo
  • 2,5 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta blanca molida
  • 0,8 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 400 g de granos de trigo
  • 2 pellizcos de pimienta de Cayena
  • 1 cucharadita de páprika
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 400 g de carne de buey picada
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar de lustre
  • 0,5 cucharadita de canela en polvo
  • macis molido
  • nuez moscada rallada
  • canela en polvo
  • pimienta blanca
  • 100 ml de agua
  • 8 huevos crudos con su cáscara
  • comino en polvo para servir
  • pimienta roja picante para servir

Elaboración paso a paso
 

  • El día antes, deja en remojo los garbanzos en agua fría.
  • En una cazuela honda y grande, pon los garbanzos, las patatas, los trozos de pie de cordero, la pieza entera de jarrete de buey y los dátiles.
  • Lava el arroz y ponlo en un cuenco con 4 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de cúrcuma. Mézclalo todo y viértelo dentro de una bolsa de papel de cocer que cierre bien, y lo bastante grande para que quepa dos veces y media el volumen del arroz. Echa la bolsa a la cazuela.
  • Lava los granos de trigo y ponlos en un recipiente con 4 cucharadita de aceite, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena, páprika y los dientes de ajo sin pelar.
  • Mézclalo todo bien y ponlo en otra bolsa de papel que cierre perfectamente, lo bastante grande para que quepa dos veces y media el volumen de los granos de trigo. Echa esta bolsa a la cazuela.
  • En un recipiente, pon la carne picada y el pan rallado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el huevo entero crudo, 2 cucharadita de aceite, el azúcar de lustre, la canela, las especias par albóndigas y el agua y revuélvelo todo para que quede bien mezclado. Forma una especie de gran salchicha, de unos 8 cm. de grosor, con esta masa y envuélvela con papel para cocción. Echa ese rollo a la cazuela.
  • Pon en la cazuela 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de cúrcuma. Agrega 200 ml de aceite. Lava bien los 8 huevos y ponlos encima de todo lo demás. Cúbrelo con agua fría y llévalo a ebullición; déjalo cocer a fuego intenso 1 hora y luego agrega agua si es necesario para que quede otra vez cubierto, tápalo y déjalo a fuego lento entre 18 y 20 horas.
  • Servir la dafina es un arte ya que todo se sirve caliente y por separado. A veces se come con comino en polvo o pimienta picante al gusto.
  • Lo primero que hay que hacer es descascarar los huevos y devolverlos a la cazuela para que se mantengan calientes.
  • Las patatas y los huevos se sirven a la vez enteros, en la misma fuente, con un poco de jugo añadido. El trigo, el arroz y la carne se quitan de su envoltorio y se colocan en fuentes distintas después de cortar la carne en rodajas. El trozo de jarrete de buey se corta a trozos y se pone en una fuente junto con los pedazos de pie de cordero deshuesados.
  • El resto del caldo y los garbanzos se sirven juntos en unas sopera.
  • Los dátiles no se comen, ya que son para dar color al plato sin endulzarlo. Si el proceso culinario ha llegado a buen término, la carne debe quedar caramelizada, las patatas de color oscuro y muy tiernas, los granos de trigo deben parecer pepitas doradas, los huevos deben tener un color beige y el caldo con los garbanzos debe quedar cremoso y marrón.