PACHAMANCA A LA OLLA DE PARINACOCHAS

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PACHAMANCA A LA OLLA DE PARINACOCHAS

Pachamanca a la olla de parinacochas. Alimento Base: Cordero, La noche anterior en 2 cucharadas de aceite freímos ajos, comino, ají panca, vinagre, pimienta y sal. Con este aderezo maceramos las carnes y lo metemos a la refrigeradora hasta el...
Tiempo de preparación 1 h 50 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Cordero
Cocina Perú
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg. cordero
  • 2 kg. pollo
  • 2 kg. chancho
  • 2 cuyes
  • 1/2 cabrito
  • 200 grs. tocino
  • 1 botella chica de vinagre tinto
  • 200 grs. aji panca molido
  • 3 cucharadas de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cda. comino
  • Hierbabuena orégano, aceite
  • 1 taza cerveza o vino
  • 1 kg. papa
  • 1 kg. habas
  • Culantro perejil
  • Tomillo y salvia
  • 1/2 vaso de pisco
  • 1 kg. camote
  • 6 choclos
  • 1/2 litro de caldo

Elaboración paso a paso
 

  • La noche anterior en 2 cucharadas de aceite freímos ajos, comino, ají panca, vinagre, pimienta y sal.
  • Con este aderezo maceramos las carnes y lo metemos a la refrigeradora hasta el día siguiente.
  • Al fondo de una olla de barro grande (donde se calcula entrarán todos los ingredientes) ponemos pancas de choclo y todas las hierbas que están entre los ingredientes, se ponen encima los camotes, choclo en trozo, papa y habas.
  • Sobre todo esto se acomodan las carnes, primero las más duras y al final la más suave.
  • Entre cada tipo de carne se ponen tiras de tocino ahumado. Se le echa el jugo del aderezo y el caldo, se rocía con pisco, cerveza y/o vino y si se desea chicha de jora (ojo que los líquidos deben echarse por un lado de la olla para asegurarnos de que el líquido este al fondo y no que se haya atrapado entre las carnes).
  • Se cubre bien con hojas de plátano y se tapa la olla herméticamente ayudándonos del papel aluminio para lograrlo.
  • Llevar la olla al horno primero por 45 minutos a 175º C y luego a 125º C por 45 minutos más.