OCA LAQUEADA DE NOM PEN
Oca laqueada de nom pen. Alimento Base: Oca, Calentar el horno a 210º. Sazonar el interior de la oca y poner el hígado. Pincelarla con aceite y hornearla 30
Ingredientes
- 3 kg. una oca de ese peso; con hígado y menudillos
- 1 Cuchara sopera de aceite
- 90 gr. mantequilla
- 20 cl. caldo
- 75 gr. miel
- 2 Cuchara sopera de salsa de soja
- 1/2 limón
- 10 cl. vinagre de cidra
- 1/4 c.c. comino
- 1 c.c. jengibre
- 2 clavos
- 750 gr. cebollas
- 30 gr. azúcar
- 1 pomelo
- 50 gr. piñones
- 5 peras
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Calentar el horno a 210º. Sazonar el interior de la oca y poner el hígado. Pincelarla con aceite y hornearla 30' para que suelte grasa.
- Disolver la miel en la soja, vinagre, zumo de limón, comino y la mitad del jengibre. Tirar la grasa.
- Pintar la oca con esta salsa, añadir los menudillos y el caldo y proseguir la cocción 1 hora y media a 180º, pintándola cada 15'.
- Dorar los piñones en mantequilla; sustituirlos por las cebollas cortadas en 6 gajos, y, en cuanto empiecen a dorarse, añadir el zumo de pomelo, clavos, resto de vinagre, sal y pimienta.
- Cocer 30' hasta que el conjunto esté blando, aunque no en puré.
- Añadir entonces el azúcar y piñones, dejar caramelizar ligeramente.
- Pelar las peras, cortarlas a rodajas gruesas y cocerlas suavemente en el resto de mantequilla. Espolvorear de jengibre.
- Dejar reposar la oca envuelta en papel de plata 15' antes de cortarla.
- Desgrasar y filtrar el jugo, desglasando la fuente con un vaso de agua.
- Servir la oca con cebollas y peras, y la salsa en salsera.
