MOUSSE DE MOTE CON HUESILLOS DE DÑA. FLORENCIA

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MOUSSE DE MOTE CON HUESILLOS DE DÑA. FLORENCIA

Mousse de mote con huesillos de dña. florencia. Alimento Base: Huesillos, Remojar los huesillos en agua con 24 horas de anticipación. Cocinar en abundante agua con azúcar. Entibiar. Moler la carne del huesillo. Dar un sancochón al mote. Batir...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Huesillos
Cocina Chile
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kilo de huesillos
  • 1/4 kilo de mote
  • 300 gr. de azúcar
  • 400 cc. de crema
  • 4 cucharadas de gelatina sin sabor

Elaboración paso a paso
 

  • Remojar los huesillos en agua con 24 horas de anticipación. Cocinar en abundante agua con azúcar. Entibiar.
  • Moler la carne del huesillo.
  • Dar un sancochón al mote.
  • Batir la crema a punto de chantilly.
  • Disolver la gelatina sin sabor en agua fría a baño maría hasta que esté bien disuelta.
  • Disponer el mote y el huesillo en dos tiestos separados y agregar la crema batida y la gelatina a ambas mezclas en partes iguales.
  • Verter en moldes en dos capas.
  • Refrigerar por 2 horas mínimo.
  • Reducir el jugo de la cocción de los huesillos hasta que tome consistencia de salsa.
  • Montaje:
  • Verter salsa en la mitad del plato, encima desmoldar el mousse de dos colores y adornar con más salsa y caramelo optativo.
  • Preparar pelos y varitas de caramelo para decorar (derretir azúcar hasta que esté como caramelo dorado).
  • Con un tenedor hacer los pelos y con una cuchara hacer varita de 15 cm. de largo.