LOMO DE LIEBRE EN SALSA

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LOMO DE LIEBRE EN SALSA

Lomo de liebre en salsa. Alimento Base: Liebre, Limpiamos bien los lomos de liebre, cortamos la grasa de la paletilla en tiras y mechamos el lomo. Ponemos el lomo en un recipiente con un poco de laurel, tomillo y pimienta molida, además del vino...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Liebre
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • 2 lomos de liebre
  • 1 botella de vino tinto
  • 2 cucharadas de brandy
  • 75 g de grasa de jamón ibérico
  • 1 zanahoria
  • 4 chalotas
  • tomillo fresco
  • laurel
  • 200 g de castañas
  • 100 g de mantequilla
  • 2 dl de nata líquida
  • 2 dl de caldo de ternera

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiamos bien los lomos de liebre, cortamos la grasa de la paletilla en tiras y mechamos el lomo.
  • Ponemos el lomo en un recipiente con un poco de laurel, tomillo y pimienta molida, además del vino tinto, dejamos reposar durante 4-6 horas.
  • Pasado este tiempo lo sacamos, lo escurrimos y le añadimos la sal y lo doramos a fuego fuerte de manera que quede rosado por el centro.
  • Mantenemos caliente en el horno cubierto con papel de aluminio, echamos el coñac para recoger los jugos de la sartén previamente desgrasada, añadimos el vino y las verduras y dejamos al fuego hasta que se reduzca a un tercio de su volumen inicial.
  • Colocamos el conjunto y añadimos una cuchara de mantequilla. Ponemos a punto de sal.
  • Para hacer el puré cocemos las castañas y les añadimos nata y mantequilla, damos un hervor y añadimos la sal.