LIEBRE CON SETAS

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LIEBRE CON SETAS

Liebre con setas. Alimento Base: Liebre, Disuelve la pastilla de caldo en 1/2 l. de agua caliente o pon el caldo al calor. Acerca una cazuela (a ser posible de barro) al fuego y derrite en ella la manteca. Rehoga en ella la liebre troceada y sazonada...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Liebre
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 liebre grande
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • 100 gr. de tocino magro
  • 400 gr. de cebollas pequeñas
  • 400 gr. de setas
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Disuelve la pastilla de caldo en 1/2 l. de agua caliente o pon el caldo al calor.
  • Acerca una cazuela (a ser posible de barro) al fuego y derrite en ella la manteca. Rehoga en ella la liebre troceada y sazonada con sal y pimienta. Una vez sofrita, retírala de la cazuela y en esa misma grasa fríe el tocino cortado en cuadraditos, las cebollas y las setas limpias y troceadas las más grandes. Deja unos minutos y espolvorea con la harina, dando vueltas para que se mezcle bien.
  • Coloca de nuevo los trozos de liebre y riégalos con el vino. Cuando rompa el hervor, añade el caldo y cuece uns 50 minutos, hasta que esté tierna.