HOJALDRE DE CAZÓN

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HOJALDRE DE CAZÓN

Hojaldre de cazón. Alimento Base: Cazón, Los hojaldres: Se extiende la pasta dándole dos vueltas más de hojaldre y se cortan seis rectángulos de 12 x 8 centímetros. Se barnizan con el huevo, cuidando que no se caiga sobre los lados porque...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Cazón
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 750 gramos de pasta de hojaldre
  • 1 huevo batido con una cucharada de agua fría
  • Para el relleno:
  • 800 gramos de filete de cazón cocido y desmenuzado
  • 4 cucharadas de aceite de maíz
  • 350 gramos de jitomate
  • 350 gramos de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 1 1/2 cucharadas de caldo en polvo
  • 8 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 chiles guajillos asados despepitados y cortados en rueditas
  • 500 gramos de papas peladas cortadas en cubitos y cocidas
  • 500 gramos de verduras mixtas chícharos, zanahorias cortadas en cubitos y ejotes cocidas,
  • 1 ramita de perejil
  • Jugo de tres limones
  • Para la salsa:
  • 1 manojo chico de cilantro
  • 1 taza de agua
  • 200 gramos de tomatillo tomate verde
  • 100 gramos de masa para tortillas
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Los hojaldres:
  • Se extiende la pasta dándole dos vueltas más de hojaldre y se cortan seis rectángulos de 12 x 8 centímetros.
  • Se barnizan con el huevo, cuidando que no se caiga sobre los lados porque si no no suben, se meten al horno precalentado a 250°C durante 10 minutos; se baja la temperatura a 200°C y se dejan 10 minutos más o hasta que estén bien inflados y doraditos.
  • Se parten cuidadosamente con un cuchillo serrado, se rellenan, se colocan en platos individuales y se bañan con un poco de salsa de cilantro.
  • El relleno:
  • Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el comino.
  • Se cuela y se pone freír en el aceite caliente; cuando está sazonado se añade el pescado desmenuzado y el resto de los ingredientes; si quedara muy espeso se le añade un poquito de agua y se deja sazonar todo muy bien a fuego lento.
  • Antes de rellenar los hojaldres se retiran las hojas de laurel y la rama de perejil.
  • La salsa: Se muele el cilántro, con los tomates el agua y sal al gusto. Se vierte el molido en una cacerola y se pone al fuego; cuando suelta el hervor se le añade, poco a poco, la masa disuelta en poca agua hasta darle a la salsa el espesor deseado. Se retira del fuego.