HABAS CRUDAS EN ENSALADA

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HABAS CRUDAS EN ENSALADA

Habas crudas en ensalada. Alimento Base: Haba, Si las habas son muy pequeñas bastará con lavarlas en agua. Si son muy hermosas, habrá que armarse de paciencia, a pesar de que el trabajo valdrá la pena. Ponemos agua salada a hervir y en el momento...
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo total 15 min
Plato Haba
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de habas crudas peladas, a poder ser tiernas y pequeñas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • El zumo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta recién molida

Elaboración paso a paso
 

  • Si las habas son muy pequeñas bastará con lavarlas en agua.
  • Si son muy hermosas, habrá que armarse de paciencia, a pesar de que el trabajo valdrá la pena.
  • Ponemos agua salada a hervir y en el momento que surjan los hervores volcamos las habas.
  • Una vez vuelto el hervor de nuevo, contamos 1/2 minuto y las escurrimos, sumergiéndolas en agua helada ligeramente salada con hielos.
  • Ya frías, las escurrimos del agua y lo engorroso, les retiramos una a una la piel, pinzándolas con las yemas de los dedos, dejando que el grano reviente y surja el grano verde intenso y sabroso.
  • Es una pelmada, pero si son grandes, la piel es muy dura.
  • Una vez peladas o si son pequeñísimas, lavadas y secas, las colocamos en un bol.
  • En una taza mezclamos el zumo con la sal y la pimienta.
  • Batimos con un tenedor y añadimos el aceite de oliva.
  • Regamos con este aliño las habas y las mezclamos bien, dejándolas reposar en la nevera al menos 5 minutos.
  • No mucho más, porque el ácido del limón mata el color de las habas.
  • Las acompañamos con pan tostado y mantequilla fresca.