GATEAUX RELIGIEUSE (RELIGIOSAS DE CHOCOLATE)

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GATEAUX RELIGIEUSE (RELIGIOSAS DE CHOCOLATE)

Gateaux religieuse (religiosas de chocolate). Alimento Base: Harina, Elaboración de la Masa: Llevar a ebullición el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Fuera del fuego, añadir la harina. Acercarlo de nuevo al fuego sin dejar de remover...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Harina
Cocina Francia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Ingredientes para la Masa de petit-choux:
  • 200 g de harina
  • 250 g de huevo
  • 250 g de agua
  • 125 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • Ingredientes para la Crema pastelera:
  • 1 l de leche
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de chocolate negro
  • 100 g de chocolate fondant
  • 80 g de fécula
  • 50 g de mantequilla
  • 6 yemas de huevo
  • 1 huevo para dorar

Elaboración paso a paso
 

  • Elaboración de la Masa:
  • Llevar a ebullición el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Fuera del fuego, añadir la harina. Acercarlo de nuevo al fuego sin dejar de remover durante 5 minutos.
  • De nuevo fuera del fuego, ir añadiendo los huevos, uno a uno, hasta obtener una masa blanda.
  • Sobre la bandeja del horno, formar con la manga pastelera, 6 bolas grandes y 6 pequeñas.
  • Dorarlas con un huevo batido y presionar con un tenedor para rayar la superficie. Cocerlas a 230ºC (termostato 7-8), durante 20 minutos.
  • Elaboración de la Crema:
  • Llevar a ebullición 900 g de leche y 100 g de azúcar. Mezclar la fécula con el azúcar. Juntar las yemas de huevo con el resto de la leche y mezclarlo hasta que esté liso y sin grumos. Verter un poco de leche hirviendo en la mezcla y remover. Echarlo todo en una cacerola y ponerlo a hervir. Enfriarlo rápidamente y añadir el chocolate fundido.
  • Agujerear las 6 bolitas grandes para poder rellenarlas con la manga pastelera.
  • Calentar el fondant coloreado con cacao a 35ºC.
  • Glasear las bolas grandes, luego las pequeñas y ponerlas encima.