GATEAUX RELIGIEUSE (RELIGIOSAS DE CHOCOLATE)
Gateaux religieuse (religiosas de chocolate). Alimento Base: Harina, Elaboración de la Masa: Llevar a ebullición el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Fuera del fuego, añadir la harina. Acercarlo de nuevo al fuego sin dejar de remover...
Ingredientes
- Ingredientes para la Masa de petit-choux:
- 200 g de harina
- 250 g de huevo
- 250 g de agua
- 125 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- Ingredientes para la Crema pastelera:
- 1 l de leche
- 200 g de azúcar
- 200 g de chocolate negro
- 100 g de chocolate fondant
- 80 g de fécula
- 50 g de mantequilla
- 6 yemas de huevo
- 1 huevo para dorar
Elaboración paso a paso
- Elaboración de la Masa:
- Llevar a ebullición el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Fuera del fuego, añadir la harina. Acercarlo de nuevo al fuego sin dejar de remover durante 5 minutos.
- De nuevo fuera del fuego, ir añadiendo los huevos, uno a uno, hasta obtener una masa blanda.
- Sobre la bandeja del horno, formar con la manga pastelera, 6 bolas grandes y 6 pequeñas.
- Dorarlas con un huevo batido y presionar con un tenedor para rayar la superficie. Cocerlas a 230ºC (termostato 7-8), durante 20 minutos.
- Elaboración de la Crema:
- Llevar a ebullición 900 g de leche y 100 g de azúcar. Mezclar la fécula con el azúcar. Juntar las yemas de huevo con el resto de la leche y mezclarlo hasta que esté liso y sin grumos. Verter un poco de leche hirviendo en la mezcla y remover. Echarlo todo en una cacerola y ponerlo a hervir. Enfriarlo rápidamente y añadir el chocolate fundido.
- Agujerear las 6 bolitas grandes para poder rellenarlas con la manga pastelera.
- Calentar el fondant coloreado con cacao a 35ºC.
- Glasear las bolas grandes, luego las pequeñas y ponerlas encima.
