FILETES DE SALMÓN RELLENOS DE JUDÍAS Y MAIZ CON VINAGRETA DE LIMA

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FILETES DE SALMÓN RELLENOS DE JUDÍAS Y MAIZ CON VINAGRETA DE LIMA

Filetes de salmón rellenos de judías y maiz con vinagreta de lima. Alimento Base: Salmón, Lavar la lima, secarla, rallar y reservar. Exprimir la lima, recoger el zumo en un cuenco y reservar. Colocar en un cuenco la ralladura de lima con el vinagre...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Salmón
Cocina Suecia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Filete de salmón 500 gramos
  • Maíz cocido 100 gramos
  • Judía verde 100 gramos
  • Harina 25 gramos
  • Huevo 1 unidad
  • Aceite de oliva virgen 6 cucharadas
  • Brandy 1/2 taza
  • Tomate 150 gramos
  • Lima 1/2 unidad
  • Trufa 1 unidad
  • Eneldo 1 ramita
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto
  • Aceite de oliva para freir al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar la lima, secarla, rallar y reservar.
  • Exprimir la lima, recoger el zumo en un cuenco y reservar.
  • Colocar en un cuenco la ralladura de lima con el vinagre y dejar macerar durante 6 horas.
  • Quitar las hebras de los lados a las judías, cortarlas en juliana fina y cocerlas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal; colar y reservar.
  • Cortar los filetes de salmón por la mitad haciéndolos muy finos y extenderlos en una tabla.
  • Salpimentar, colocar el maíz y las judías en el centro y hacer rollos.
  • Sujetar con palillos, pasar por harina y el huevo batido y freír en aceite caliente.
  • Sacar escurridos.
  • Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelar y cortarlos en cuadraditos pequeños.
  • Cortar la trufa en juliana.
  • Mezclar en una cuenco la ralladura de la lima con 6 cucharadas de aceite, el brandy, el zumo de la lima, sal, pimienta y el eneldo picado.
  • Cortar los rollitos de salmón en rodajitas, colocarlos en 4 platos y verter la vinagreta por encima.
  • Servir cuando el salmón no se haya enfriado del todo.