FILETES DE SALMÓN RELLENOS DE JUDÍAS Y MAIZ CON VINAGRETA DE LIMA
Filetes de salmón rellenos de judías y maiz con vinagreta de lima. Alimento Base: Salmón, Lavar la lima, secarla, rallar y reservar. Exprimir la lima, recoger el zumo en un cuenco y reservar. Colocar en un cuenco la ralladura de lima con el vinagre...
Ingredientes
- Filete de salmón 500 gramos
- Maíz cocido 100 gramos
- Judía verde 100 gramos
- Harina 25 gramos
- Huevo 1 unidad
- Aceite de oliva virgen 6 cucharadas
- Brandy 1/2 taza
- Tomate 150 gramos
- Lima 1/2 unidad
- Trufa 1 unidad
- Eneldo 1 ramita
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Aceite de oliva para freir al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar la lima, secarla, rallar y reservar.
- Exprimir la lima, recoger el zumo en un cuenco y reservar.
- Colocar en un cuenco la ralladura de lima con el vinagre y dejar macerar durante 6 horas.
- Quitar las hebras de los lados a las judías, cortarlas en juliana fina y cocerlas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal; colar y reservar.
- Cortar los filetes de salmón por la mitad haciéndolos muy finos y extenderlos en una tabla.
- Salpimentar, colocar el maíz y las judías en el centro y hacer rollos.
- Sujetar con palillos, pasar por harina y el huevo batido y freír en aceite caliente.
- Sacar escurridos.
- Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelar y cortarlos en cuadraditos pequeños.
- Cortar la trufa en juliana.
- Mezclar en una cuenco la ralladura de la lima con 6 cucharadas de aceite, el brandy, el zumo de la lima, sal, pimienta y el eneldo picado.
- Cortar los rollitos de salmón en rodajitas, colocarlos en 4 platos y verter la vinagreta por encima.
- Servir cuando el salmón no se haya enfriado del todo.
