FILETES DE LENGUADO CON CIGALAS

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FILETES DE LENGUADO CON CIGALAS

Filetes de lenguado con cigalas. Alimento Base: Lenguado, Cortamos los lenguados en filetes, cortamos de éstos 6 escalopes y guardamos las partes sobrantes, aplanamos los escalopes. Para hacer la mousse: mezclamos los restos de los filetes con...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Lenguado
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lenguado de unos 2 kg
  • 6 cigalas medianas
  • 1/2 botella de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de caldo de pescado
  • 300 g de nata
  • 20 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Para hacer la mousse:
  • 2 huevos
  • 200 g de nata
  • 25 g de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos los lenguados en filetes, cortamos de éstos 6 escalopes y guardamos las partes sobrantes, aplanamos los escalopes.
  • Para hacer la mousse:
  • mezclamos los restos de los filetes con los huevos, añadimos la nata y la mantequilla blanda, salpimentamos.
  • Pelamos en crudo las colas de las cigalas y las salteamos con mantequilla.
  • Para la salsa:
  • Rehogamos en un poco de aceite las patas de las cigalas, añadimos un poco de vino blanco, reducimos a fuego fuerte, destapado hasta que obtengamos una cucharada de líquido, empapamos con el caldo, reducimos hasta la mitad y añadimos la nata.
  • Cocemos a afuego lento para conseguir una salsa cremosa, conservamos al baño maría.
  • Recortamos 6 trozos de papel transparente y ponemos un fiilete de lenguado en cada uno de ellos, los rellenamos con la mousse y con la cola de cigala, enrollamos y formamos un salchichón.
  • Cocemos 15 minutos al vapor, retiramos el plástico y colocamos los rollos en una fuente, los cubrimos con la salsa pasada por el chino.