FIDEOS ARROSEJATS
Fideos arrosejats. Alimento Base: Fideo, Descabezar los langostinos y echar las cabezas en una olla con un litro de agua, un chorro generoso de vino blanco, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cocinarlo 10 minutos y pasarlo todo por la...
Ingredientes
Method
- Descabezar los langostinos y echar las cabezas en una olla con un litro de agua, un chorro generoso de vino blanco, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
- Cocinarlo 10 minutos y pasarlo todo por la turmix.
- Corregir de sal. Picar finito la cebolla y los pimientos verdes, así como el pimiento choricero (previamente despepitado y sumergido en agua para ablandarlo).
- Hacer un sofrito despacioso, hasta pochar la cebolla.
- Añadir entonces el tomate pelado y cortado en trozos y echar una pulgarada de pimienta.
- Proseguir con el sofrito tapando la sartén.
- Cuando esté hecho, añadirlo al caldo.
- Majar en el mortero un diente de ajo, el azafrán, un poco de perejil y sal.
- Hecho el majado, añadir un poco de vino e incorporar al caldo.
- En una paella echar un chorreón de aceite y dorar tres dientes de ajo picados y las almendras así mismo picadas.
- Cuando éstas se doren echar los fideos y dorarlos a fuego suave.
- El caldo, llevado a ebullición, se incorpora en la paella a los fideos en la proporción de 1,5 vasos (o medidas) de caldo por 1 vaso (o medida) de fideos.
- Añadir los langostinos, previamente pelados, uniformando su distribución por la superficie, y tener al fuego durante 10 minutos.
- Transcurrido este plazo meter la paella en el horno, previamente calentado a 200º durante 5 minutos.
- Puede acompañarse con un blanco seco "rías baixas" (antiguo "albariño").
