Descabezar los langostinos y echar las cabezas en una olla con un litro de agua, un chorro generoso de vino blanco, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Cocinarlo 10 minutos y pasarlo todo por la turmix.
Corregir de sal. Picar finito la cebolla y los pimientos verdes, así como el pimiento choricero (previamente despepitado y sumergido en agua para ablandarlo).
Hacer un sofrito despacioso, hasta pochar la cebolla.
Añadir entonces el tomate pelado y cortado en trozos y echar una pulgarada de pimienta.
Proseguir con el sofrito tapando la sartén.
Cuando esté hecho, añadirlo al caldo.
Majar en el mortero un diente de ajo, el azafrán, un poco de perejil y sal.
Hecho el majado, añadir un poco de vino e incorporar al caldo.
En una paella echar un chorreón de aceite y dorar tres dientes de ajo picados y las almendras así mismo picadas.
Cuando éstas se doren echar los fideos y dorarlos a fuego suave.
El caldo, llevado a ebullición, se incorpora en la paella a los fideos en la proporción de 1,5 vasos (o medidas) de caldo por 1 vaso (o medida) de fideos.
Añadir los langostinos, previamente pelados, uniformando su distribución por la superficie, y tener al fuego durante 10 minutos.
Transcurrido este plazo meter la paella en el horno, previamente calentado a 200º durante 5 minutos.
Puede acompañarse con un blanco seco "rías baixas" (antiguo "albariño").
