ESCAROLAS CON PESCADOS AHUMADOS EN ENSALADA

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ESCAROLAS CON PESCADOS AHUMADOS EN ENSALADA

Escarolas con pescados ahumados en ensalada. Alimento Base: Ahumados, Lava la escarola y sepárala en ramitos. Parte la berenjena en rodajas y fríela. Trocea el huevo. En un cuenco aparte, mezcla tres cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre,...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Ahumados
Cocina Santurce
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 4 filetes de trucha-ahumada
  • 4 filetes de bacalao-ahumado
  • 100 g de huevas de salmón
  • 1/2 escarola verde
  • 1/2 escarola roja
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 limón
  • 1 huevo cocido
  • 1 ramita de eneldo
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lava la escarola y sepárala en ramitos. Parte la berenjena en rodajas y fríela. Trocea el huevo.
  • En un cuenco aparte, mezcla tres cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, una de zumo de limón, una de mostaza, media cucharada rasa de sal y espolvorea pimienta negra molida. Añádele los trocitos de huevo y déjalo reposar y enfriar en la nevera.
  • En una fuente o ensaladera redonda haz una base de escarola verde y roja, coloca los filetes de trucha y bacalao y decora la ensalada con las rodajas de berenjena, las huevas, las ramitas de eneldo y el apio troceado.