ESCAROLAS CON PESCADOS AHUMADOS EN ENSALADA
Escarolas con pescados ahumados en ensalada. Alimento Base: Ahumados, Lava la escarola y sepárala en ramitos. Parte la berenjena en rodajas y fríela. Trocea el huevo. En un cuenco aparte, mezcla tres cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre,...
Ingredientes
- 4 filetes de trucha-ahumada
- 4 filetes de bacalao-ahumado
- 100 g de huevas de salmón
- 1/2 escarola verde
- 1/2 escarola roja
- 1/2 berenjena
- 1/2 limón
- 1 huevo cocido
- 1 ramita de eneldo
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lava la escarola y sepárala en ramitos. Parte la berenjena en rodajas y fríela. Trocea el huevo.
- En un cuenco aparte, mezcla tres cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, una de zumo de limón, una de mostaza, media cucharada rasa de sal y espolvorea pimienta negra molida. Añádele los trocitos de huevo y déjalo reposar y enfriar en la nevera.
- En una fuente o ensaladera redonda haz una base de escarola verde y roja, coloca los filetes de trucha y bacalao y decora la ensalada con las rodajas de berenjena, las huevas, las ramitas de eneldo y el apio troceado.
