ESCAROLAS CON PESCADOS AHUMADOS EN ENSALADA

ESCAROLAS CON PESCADOS AHUMADOS EN ENSALADA

Escarolas con pescados ahumados en ensalada. Alimento Base: Ahumados, Lava la escarola y sepárala en ramitos. Parte la berenjena en rodajas y fríela. Trocea el huevo. En un cuenco aparte, mezcla tres cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre,...

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Tiempo de preparación 20

Tiempo Total 20

Raciones: 6 comensales

Plato: Ahumados

Cocina: Santurce

Ingredients Method

Ingredientes

4 filetes de trucha-ahumada
4 filetes de bacalao-ahumado
100 g de huevas de salmón
1/2 escarola verde
1/2 escarola roja
1/2 berenjena
1/2 limón
1 huevo cocido
1 ramita de eneldo
Sal y pimienta

Method

Lava la escarola y sepárala en ramitos. Parte la berenjena en rodajas y fríela. Trocea el huevo.
En un cuenco aparte, mezcla tres cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, una de zumo de limón, una de mostaza, media cucharada rasa de sal y espolvorea pimienta negra molida. Añádele los trocitos de huevo y déjalo reposar y enfriar en la nevera.
En una fuente o ensaladera redonda haz una base de escarola verde y roja, coloca los filetes de trucha y bacalao y decora la ensalada con las rodajas de berenjena, las huevas, las ramitas de eneldo y el apio troceado.