FLOR DE LOMBARDA RELLENA DE BACALAO, SURIMI Y CEBOLLETA CON VINAGRETA PEDRO JIMENEZ
Flor de lombarda rellena de bacalao, surimi y cebolleta con vinagreta pedro jimenez. Alimento Base: Lombarda, Picar finamente la cebolla, ajo, cebolleta y los palitos de cangrejo. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite,...
Ingredientes
Method
- Picar finamente la cebolla, ajo, cebolleta y los palitos de cangrejo.
- Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite, una vez pochado incorporar las migas de bacalao, sazonar levemente y rehogar unos 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.
- Mezclar las migas de bacalao con la cebolleta cruda y los palitos de cangrejo.
- Retirar las primeras hojas de la lombarda, cortar ésta en 4 rodajas de 1,5 o 2 cm más o menos.
- Lavar con cuidado de no desbaratar la rodaja de lombarda, escurrir y repartirlas en 4 platos llanos.
- Con ayuda de la punta de un cuchillo retirar la parte central de la rodaja de lombarda, dejando un hueco para poder rellenar.
- A continuación rellenar las flores de lombarda con la mezcla migas de bacalao, disponer una tira de pimiento asado en la parte superior.
- Con ayuda de un pelador (si tenéis), pelar la zanahoria y cortar en láminas finitas, y cortarlas a la mitad a lo largo. Darlas forma de espiral y disponerlas decorando en los platos.
- Aliñar con un hilito de aceite, crema de vinagre Pedro Jiménez, por último espolvorear con orégano y decorar con unas hojitas de rúcula.
- Ya podéis disfrutar de este plato sano, sencillo e ideal para el verano.
